Problem zbog kojeg mnogi početnici u kuhinji odustaju od izrade kolača su loši rezultati. Često se događa da, unatoč savršenom pridržavanju recepta, rezultat nakon pečenja nije zadovoljavajući, već čista katastrofa.
Otkrivamo najčešće pogreške zbog kojih vaši kolači ne uspijevaju.
1. Koristite sodu bikarbonu umjesto praška za pecivo i obrnuto
Prašak za pecivo je od sode bikarbone, ali je njegov struktura i tekstura potpuno drugačija, kao i učinak koji imaju u određenim receptima. Soda bikarbona reagira i proizvodi ugljični dioksid samo kada se pomiješa s kiselim sastojcima poput čokolade, jogurta, kiselog mlijeka ili octa. Prašak za pecivo, s druge strane, proizvodi ugljični dioksid kada se pomiješa s vodom.
2. Nemojte prosijati suhe sastojke
Mnogi recepti kažu da treba prosijati suhe sastojke prije nego ih dodate u smjesu, ali mnogi ga preskaču. Ovaj korak je važan, jer prosijavanjem brašna uklanjamo eventualne grudice u tijestu, a prosijavanjem praška za pecivo osiguravamo da se na površini kolača ne naprave rupe.
3. Otvorite vrata pećnice tijekom pečenja
Kada otvorite vrata pećnice, oslobađa se toplina koja uzrokuje neuspjeh kolača. To se događa jer smjesa u sredini ostaje svježa i potrebno je taman toliko vremena da se cjelina promijeni u željenu teksturu, a kada se pusti toplina iz smjese se ispuhuje topli zrak i ona pada. Ovo pravilo posebno vrijedi za kolače i kolače bez brašna.
Fotografija: Ron Lach / Pexels
4. Predugo mijesite tijesto
U posljednje vrijeme sve se više koriste automatske miješalice čije funkcije morate savladati prije nego što ih počnete koristiti. Naime, preintenzivno miješano tijesto stvorit će mjehuriće zraka, koji će tek nakon pečenja opustiti. Pravilo je da šećer i maslac pate od snažnog miješanja, dok se ostali sastojci miješaju ručno.
5. Zaboravili ste protresti model s tijestom
Gotovo svaki recept posebno savjetuje da se tijesto nakon ulijevanja u model istresti. Mnogi to izbjegavaju i kao rezultat završe s grudastom površinom kolača. Ovaj savjet je vrijedan jer tučenje tijesta, posebno tijesta koje je gusto i ljepljivo, istisnuti mjehuriće zraka, koji sprječava da torta popusti i ostane rupa u sredini.
6. U smjesu za tijesto ste prerano dodali snijeg od bjelanjaka
Greška koju mnogi čine u želji da kolač što prije bude gotov je miješenje naglo dodati umućeni snijeg od bjelanjaka. Naime, bjelanjak na taj način postaje vodenast, gubi pjenastu strukturu pa tijesto nakon pečenja ostaje vlažno i svježe u sredini. U smjesu prvo žlicom malo po malo dodajte bjelanjke pa lagano umiješajte ostatak.
7. Ne miksate dovoljno dugo žumanjke i šećer
Mnogi recepti, posebno za kolače, počinju prvim korakom miksanja žumanjaka sa šećerom, ali sasvim jednostavan zadatak može rezultirati loša tekstura biskvita od samog početka. Šećer se veže za žumanjke i stvaraju se kristali koji se teško miksaju i pretvaraju u glatku strukturu, a svi sljedeći sastojci se teško spajaju u homogenu smjesu.
