Svjetske kuhinje - Peru

Tri najtradicionalnija peruanska sastojka su kukuruz, krumpir i grah. Možda zvuči dosadno, ali stvara razna jela koja dobivaju na popularnosti diljem svijeta. Kuhinja u Peruu je raznolika zbog različitih klimatskih uvjeta diljem zemlje i varira od regije do regije.

Ceviche - kralj obalne regije

Tradicionalni ceviche, koji se može naći u gotovo svim peruanskim restoranima, dolazi iz obalnih područja. Ovo je jelo od morskih plodova koje se obično priprema od svježe sirove ribe marinirane u limunovom soku i začinjene čilijem. Neki ljudi dodaju luk, sol i papar. Ceviche se poslužuje s jelima koja nadopunjuju njegov okus, u Peruu su to najčešće kukuruz i slatki krumpir. Postoji mnogo različitih vrsta Cevichea, a u Limi možemo pronaći sve, od najjednostavnijih do najluksuznijih verzija. Ceviche je toliko popularan da je od njegovih sastojaka stvoren sok pod nazivom Tigrovo mlijeko. Napravljen je od sastojaka za Ceviche i ima blago pikantan okus. Mnogi vjeruju da je tigrovo mlijeko afrodizijak i najbolji lijek za mamurluk.

Glavni grad s vlastitom kuhinjom

Glavni grad ima snažan utjecaj imigranata - afričkih, europskih, kineskih i japanskih. Od potonjih su usvojili čestu upotrebu sirove ribe, dok su Kinezi doprinijeli čestoj upotrebi riže.

Lima ima mnogo kineskih restorana s peruanskim prizvukom, koji se nazivaju "chifas". Ovo se uglavnom odnosi na kineska jela od riže kuhana s peruanskim sastojcima. Jedno od popularnih jela u ovom dijelu zemlje su anticuchos, koji se također smatraju jeftinim i dostupnim lokalnom stanovništvu u uličnim "anticucharnicama". Ovo je meso marinirano u octu i začinima poput kumina, češnjaka i ají čilija. Ovi ražnjići od mesa mogu se napraviti od bilo koje vrste mesa, ali najpopularnije je goveđe srce. Kod uličnih prodavača nalazimo i tamalese - kuhani kukuruz s mesom ili sirom, zamotan u listove banane, koji lokalno stanovništvo jede za doručak. Zanimljivo jelo je Papa rellena - prženi krumpir punjen mljevenim mesom, jajetom, maslinama i raznim začinima, a vrlo popularno je Pollo a la brasa - pečena piletina u marinadi, poslužena s raznim umacima.

U Andama živi podpe, a u džungli riba paiche.

U andskoj regiji kuhinja se temelji na kukuruzu, krumpiru i grahu, a meso alpake i zamorca se široko koristi. Zanimljivo jelo je pachamanca, vrsta variva koje se kuha diljem andske regije. Razne vrste mesa, omotane listovima banane, začinima i povrćem, polako se kuhaju pomoću vrućeg kamenja. Džungla prehrana, sa svojom faunom i florom, ima svoje jedinstvene karakteristike. Najpoznatija je riba Paiche, ali pirane se također pripremaju na razne načine. Među voćem, camu camu igra dominantnu ulogu, jer sadrži četrdeset puta više vitamina C od kivija.

Deserti s daškom Španjolske

Većina slastica popularnih u Peruu ima španjolske korijene, ali zbog nedostatka određenih sastojaka, prilagođene su na svoj način. Pod zanimljivim nazivom Turrón de Doña Pepa krije se nugat napravljen od meda i anisa. Još jedan popularan desert je rižin puding, koji se sastoji od kuhane riže, cimeta ili muškatnog oraščića, grožđica i mlijeka. Među pićima vrijedi spomenuti sok Chicha Morada napravljen od ljubičastog kukuruza, cimeta i šećera, a među alkoholnim pićima tradicionalni Pisco, vrstu rakije od koje se pravi poznati koktel Pisco Sour. Izvorno podrijetlo ovog pića ostaje vječna rasprava između Čilea i Perua. Odakle god dolazi, Peru pravi odličan. Zdravo!

Tipični sastojci peruanske kuhinje:

• Kukuruz - u Peruu je poznato čak 35 različitih vrsta kukuruza, ali samo dvije su svakodnevno na stolu. To su dugi kukuruz, koji nije sladak, i ljubičasti kukuruz, koji se koristi samo za piće chicho morado.

 

• Grah - uz kukuruz i krumpir, čini tri najčešća sastojka peruanske kuhinje i koristi se posvuda.

 

• Krumpir - potječe iz regija južnog Perua i neizostavan je na stolu. Kaže se da peruanski krumpir ima dobitnu kombinaciju okusa i teksture.

 

• Quinoa je žitarica, također nazvana majkom svih sjemenki ili super-usjevom, bogata proteinima, bez glutena i kolesterola. Mještani ga koriste tisućama godina, ali posljednjih godina njegova popularnost proširila se diljem svijeta.

 

• Kiwicha - još jedna žitarica koja spada u peruanske "super žitarice". Potječe iz visoravni peruanskih Anda.

 

• Čili - zahvaljujući lokalnom čiliju ají, peruanska kuhinja smatra se jednom od najljućih u Južnoj Americi.

 

• Riba - Japanska kuhinja poznata je po čestoj upotrebi sirove ribe, uključujući i u najpoznatijem jelu, cevicheu. Najpoznatija je riba Paiche, ali ronjenje u džungli je također svakodnevna pojava.

 

• Meso - piletina, svinjetina, janjetina i govedina najčešće se nalaze u jelima.

 

• Riža - iako je Peru domovina krumpira, riža se pojavljuje i u mnogim jelima, uključujući deserte.

 

• Voće - najpoznatiji je camu camu koji sadrži četrdeset puta više vitamina C od kivija, osim toga rastu avokado, mango, banane, papaja, marakuja itd.