Tradicija koja ne smije nedostajati na novogodišnjem stolu i koja oduševljava naše nepce i sve ljubitelje kulinarstva je tartar od junetine. Ovo klasično francusko jelo slavi okuse, teksture i sirovu esenciju govedine.
Kako pripremiti najbolji tartar od junetine koji će impresionirati vaše goste? Odabir pravog komada od govedine najvažniji je za uspjeh vašeg tartara od govedine. Odlučite se za najkvalitetniju, svježu i po mogućnosti organsku govedinu. Osjetljivi komadi kakvi jesu file crvenperkan, imaju izvanredne rezultate zbog svog suptilnog okusa i delikatne teksture.
Kako napraviti tartar od govedine
Umjetnost goveđeg tartara je in preciznost rezanja. Govedinu narežite na male, jednake kockice kako bi svaki zalogaj nudio skladan spoj okusa. Oštar nož i mirna ruka neophodni su za postizanje željene teksture.
Poboljšajte prirodni okus govedine s promišljenim odabrana kombinacija sastojaka. Sitno nasjeckana ljutika, kapari, dijon senf i svježi peršin pridonose simfoniji okusa koji nadopunjuju bogatstvo govedine. Količinu prilagodite osobnom ukusu.
Dopuniti sirovi žumanjak to je bitan element koji jelu daje luksuznu kremastost Odaberite najsvježija moguća jaja i nježno ugniježdite žumanjak na vrh goveđe smjese. Zlatni žumanjak ne samo da poboljšava teksturu, već i doprinosi cjelokupnoj vizualnoj privlačnosti jela. Postizanje savršene ravnoteže kiselosti i umamija ključ je nezaboravnog goveđeg tartara, stoga ne zaboravite kiselost i maslinovo ulje.
Poslužite goveđi tartar s toplim, hrskavim kruhom ili prepečene kriške baguettea. Kontrast hrskavog kruha s baršunastom teksturom namaza daje prekrasnu dimenziju svakom zalogaju.
Tartar od goveđeg mesa
Sastojci
- Sastojci:
- 1/2 lb visokokvalitetne govedine (file mignon ili pečenica), sitno narezane na kockice
- 2 žlice sitno nasjeckane ljutike
- 2 žlice kapara, ocijeđenih i nasjeckanih
- 1 žlica Dijon senfa
- 2 žlice svježeg peršina, sitno nasjeckanog
- 1 žumanjak (svježi i pasterizirani)
- 1 žličica Worcestershire umaka
- 2 žlice kvalitetnog maslinovog ulja
- sol i papar po ukusu
Upute
- Provjerite je li govedina svježa, kvalitetna i po mogućnosti organska. Odrežite višak masnoće i tetive. Junetinu oštrim nožem narežite na jednake kockice. Što ga je manje, to bolje za lijepu teksturu.
- U zdjeli za miješanje pomiješajte nasjeckanu govedinu, nasjeckanu ljutiku, kapare, dijon senf i svježi peršin. Sastojke dobro promiješajte kako biste osigurali ravnomjernu raspodjelu okusa.
- Napravite udubinu u sredini smjese govedine. Nježno umetnite žumanjak u udubinu.
- Pokapajte Worcestershire umak i visokokvalitetno maslinovo ulje preko smjese govedine. Začinite solju i paprom po ukusu.
- Sve sastojke pažljivo promiješajte dok se dobro ne sjedine. Kušajte i po potrebi začinite. Dodajte još senfa, soli ili papra po ukusu.
