Jesen je vrijeme kada se gljive, koje se smatraju jednim od najukusnijih plodova prirode, ponovno pojavljuju na našim tanjurima. Vitamini, vlakna, biljne bjelančevine, niske masnoće, minerali, kalcij, kalij, magnezij, cink, natrij, selen, fosfati, željezo i puno vode osiguravaju da su gljive uravnotežen i zdrav obrok. U nastavku vam predstavljamo recepte s gljivama koje bi svi trebali znati.
gljive se ubrzano probijaju do površine u rujnu i listopadu. Možeš pržene, izrezane na salatu ili sušene. Vrlo su zahvalan sastojak, a iako su zdrav, božanstvenog su okusa i opojnog mirisa, u njima moramo uživati u malim količinama, pošto su teško probavljive, pa ih koristimo kao prilog, a ne kao glavno jelo. Ako se svježe ubrane gljive ne koriste odmah, mogu se čuvati u hladnjaku do najviše pet dana, a sušene gljive do godinu dana.
ČITAJ VIŠE: Najbolji recepti s bundevom
U nastavku vam predstavljamo recepti za gljive, koju bi svaka domaćica i ukućanin trebala znati i savladati.
Najbolji recepti s gljivama:
Recept: restoranski umak od gljiva
Sastojci - umak od gljiva (za 4 osobe):
- 250 g gljiva (šampinjoni, lisičarke ili šampinjoni)
- 2 žlice (maslinovog) ulja ili kokosove masti
- 3 češnja češnjaka
- peršin
- 1/2 poriluka
- 1 žlica brašna
- 1/2 kiselog vrhnja
- 1 trokutić topljenog sira
- sol
- papar
Postupak pripreme umaka od gljiva:
Očišćene gljive narežite na komade proizvoljne veličine, a poriluk nasjeckajte na kolutiće, peršin i češnjak. Potonje popržite na maslinovom ulju u tavi. Zatim dodajte poriluk i zajedno pržite još par minuta. Dodajte gljive, začinite po želji i promiješajte. Pirjajte 10-15 minuta. Zatim u umak dodajte brašno, brzo promiješajte i podlijte s 2 decilitra vode. Kuhajte 10 minuta. Dodajte kiselo vrhnje i topljeni sir, promiješajte i ostavite umak na umjerenoj vatri dok se sir ne otopi. Pomiješajte i poslužite uz tjesteninu, kobasice, palentu, meso, rižu... Dobar tek!
Recept: namaz od gljiva
Sastojci za namaz od gljiva:
- 500 g miješanih gljiva
- 40 g maslaca
- 4 žlice suhog bijelog vina
- limun
- 3 grančice peršina
- muškatni oraščić
- sol
- zrna crnog papra
Postupak pripreme namaza od gljiva:
Šampinjone očistite, narežite na sitne komade i pokapajte limunovim sokom. Otopite maslac u zdjeli i u njega pospite gljive. Poklopite i pirjajte pet minuta. U međuvremenu nasjeckajte žlicu peršina. Maknite poklopac i brzo popržite gljive. Zatim dodajte vino, sol, papar i muškatni oraščić. Miješajte i pržite dok se tekućina gotovo potpuno ne skuha. Poslužite na tostiranom kruhu ili kruhu i na kraju pospite peršinom. Dobar tek!
Recept: krem juha od gljiva
Sastojci - kremasta juha od gljiva:
- 50 dag krumpira
- 20 dag svježih gljiva (može i suhih)
- 2 žlice brašna
- 4 žlice kiselog vrhnja
- 1 luk
- 2-3 češnja češnjaka
- ocat (po želji)
- ulje
- sol
- mažuran
- vlasac
- peršin
- lovorov list
Postupak pripreme krem juhe od gljiva:
Najprije ogulite krumpir i narežite ga na kockice, a gljive na tanke ploške. Ako koristimo suhe gljive, treba ih prethodno popariti i nasjeckati. I jedno i drugo istresti u posudu sa 2 dcl vode i prokuhati. Dodajte lovorov list i malo mažurana te začinite solju i paprom. Na ulju popržite nasjeckani luk, dodajte žlicu brašna i podlijte s malo vode. Zakuhajte i umiješajte u juhu. Na kraju dodajte nasjeckani peršin i vlasac, vrhnje i po želji malo octa. Dobar tek!
