Unatoč uvjerenju da je sirovo povrće bolje i zdravije od kuhanog, postoje iznimke, a to se posebno odnosi na povrće koje se redovito nađe na našim tanjurima. S njima se nutritivna vrijednost povećava kuhanjem. Rajčice, špinat, mrkva, kelj i mahunarke primjeri su plodova prirode koji su puno zdraviji kuhani!
Istina je, da većina povrća (i voće) kuhanjem i drugim metodama termičke obrade, gubi svoju aromu, strukturu, a o nutritivnim vrijednostima da i ne govorimo. No, kao i u svemu, i ovdje postoje iznimke, i to ne za neko egzotično povrće, već za namirnice koje se redovito pojavljuju na našem jelovniku. Jeste li znali da su rajčica, špinat, mrkva, mahunarke i kelj zdravije i korisnije ako ih kuhate?
ČITAJ VIŠE: Ovo je hrana koja izaziva najveću ovisnost
Povrće, koje vam detaljnije predstavljamo u nastavku, zdravije je ako ga jedete kuhano a ne sirovo, jer tada ima više korisnih tvari nego u izvornom stanju.
Špinat
Iako je špinat poznat kao moćna hrana zahvaljujući Popaju, on ima mnogo više od toga. Smatra se jednom od najzdravijih vrsta zelenog povrća. Jedna je od rijetkih namirnica bogatih vitaminom K koji je iznimno važan za zdravlje kostiju. “Okupana” je vlaknima i antioksidansima, a uz to je i prava riznica željeza, magnezija i kalcija. Toplinskom obradom vrijednost spomenutih tvari se utrostručuje!
mrkva
Sirova mrkva može biti teška za probavu, no kuhana mrkva ne samo da je lakše probavljiva, već ima i veću nutritivnu vrijednost. Mrkva sadrži beta-karoten, antioksidans koji se pretvara u vitamin A i pomaže u poboljšanju vida, a budući da je topiva u mastima, kao i kelj, prije jela je blanširajte s malo maslinova ulja.
prokulice
Ako ste mislili da je kuhani kelj samo mekši i ukusniji, reći ćemo vam da je i zdraviji. “Kladi” se na vlakna koja su odlična za probavu i uspješna u “zbijanju” kolesterola. Kelj je također odlična protuupalna namirnica, hrana za srce, bogat je izvor antioksidansa i željeza. Toplinskom obradom sva ta svojstva dolaze do izražaja.
Rajčica
Rajčice su vjerojatno najiznenadniji predstavnik povrća koje je zdravije termički obrađeno. Obično se jede svjež u salatama, sendvičima i kao dodatak grickalicama, no podgrijavanjem količina antioksidansa likopena koji sadrži (djeluje protiv raka i srčanih bolesti) skoči za čak 30 posto. Kuhanjem organizam lakše apsorbira samo četiri posto iz sirove rajčice.
Mahunarke
Kuhanje mahunarki nije samo zdravo, već je u mnogim slučajevima i obavezno, jer su sirove rijetko jestive i probavljive. Većina ih ima tvrdu staničnu strukturu, neke ljuske sadrže čak i otrovne tvari, koje se toplinskom obradom uništavaju i izvlače sve korisne tvari na površinu.
