Lafayette kroasan - okrugle francuske kroasane osmislila je njujorška pekara Lafayette po kojoj su i dobili ime. Ovi kroasani razlikuju se od tradicionalnih i imaju drugačije nadjeve i kreme. Imamo recept za kroasane, ali moramo napomenuti da se tijesto mora pripremiti 8 sati prije pečenja.
Imamo recept za Lafayette kroasan, ali moramo napomenuti da se tijesto mora pripremiti 8 sati prije pečenja.
Sastojci
- 500 g glatkog brašna
- 1 instant kvasac
- 1 žličica soli
- 50 g šećera
- 140 g hladnog mlijeka
- 140 g vode
- 50 g hladnog maslaca
- 250 g hladnog maslaca
- Sastojci za nadjev:
- 100 g crne čokolade
- 100 ml vrhnja za šlag
- 3 žlice Nutella namaza
Upute
- Prvi dan zamijesite tijesto od brašna, kvasca, soli, šećera, mlijeka i vode. Miješajte nekoliko minuta. Kada je tijesto gotovo, dodajte maslac i miješajte još nekoliko minuta dok ne postane glatko i elastično. Prekriti prozirnom folijom i ostaviti na sobnoj temperaturi 30 minuta.
- Odmoreno tijesto razvaljajte u pravokutnik i prekrijte folijom te stavite u hladnjak na 30 minuta. Dok se tijesto hladi, pripremite maslac tako da ga narežete na jednake kockice, razvaljate i potom zamrznete.
- Kad se maslac smrznuo, izvadite tijesto iz hladnjaka i premažite ga maslacem, zatim obje strane tijesta preklopite na maslac, pazeći da se tijesto ne preklapa, pa ga vratite u hladnjak na 30 minuta.
- Kad ga izvadite, tijesto opet razvaljajte u pravokutnik, pa ga još jednom preklopite, prvo na pola, pa opet po sredini, pa još jednom ohladite, pa opet razvaljajte i preklopite tri puta. Nakon toga tijesto dobro zamotajte i ostavite u hladnjaku najmanje 8 sati. 5. Kad se dobro ohladi, tijesto ponovno razvaljajte na debljinu od oko 3-4 mm i poravnajte da svi rubovi budu ravni, pa ga narežite na duge trake.
- Tijesto razvaljajte i stavite na papir za pečenje u okrugle kalupe promjera cca 10 cm, prekrijte krpom i ostavite da odstoji 2 sata. Za to vrijeme pripremite kremu - prvo sitno nasjeckajte čokoladu i prelijte je vrućim slatkim vrhnjem. Kad se čokolada otopi dodati Nutellu ili neki drugi namaz, promiješati i ohladiti.
- Prije pečenja kroasane i modele prekrijte drugim plehom tako da površina ostane ravna, a zatim ih pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C desetak minuta. Zatim smanjite temperaturu na 160°C i pecite ih još pola sata ili dok kroasani ravnomjerno ne porumene.
