Šampanjac ili pjenušac za prvi dan u godini

Bliži se vrijeme kada će zavladati našim stolovima šampanjaca i pjenušavih vina. Znamo li koja je razlika između pjenušca i šampanjca? Usprkos činjenici da pjenušavo vino recimo samo šampanjac, to nije točno. Šampanjac se proizvodi samo u Francuskoj i dolazi iz regije Champagne. Ovdje se tako proizvodi pjenušavo vino a nije ih malo.

Razlikuju se i po načinu odnosno procesu uzgoja. Na klasični postupak u boci se odvija drugo alkoholno vrenje. Osnovnom vinu dodaje se početni liker koji sadrži vinski koncentrat, kvasac i šećer. Potom se boce zatvaraju krunskim čepom koji je uveo u proces redovnik Dom Pierre Pérignon u 17. stoljeću. Usmjeravaju drmanjem sedimentima, koji nastaju tijekom drugog alkoholnog vrenja, u grlo boce uz čep. Otvaraju boce i skidaju talog, dodaju izgubljeno vino i kao i obično zaslađeni liker, s kojim utječu na sadržaj šećera u pjenušcu.

See also

kulinarski

6 trikova za savršenu tortu od sira: Malo tko zna zadnji!

Na metode šarm proces iz druge alkoholne fermentacije odvija se u velikom čeličnom visokotlačnom spremniku. U uvjetima nadtlaka, kvasci se prvo uklanjaju filtracijom, a zatim se vino puni u boce. Unatoč tome što većina ljudi pjenušce smatra početnikom redovnika Dom Pérignona, ne tako. Uveo je mnoge inovacije u proces i unaprijedio pjenušac. Najstariji proizvođači pjenušavog vina Blanquette de Limoux oni su bili benediktinci iz Saint Hilairea u blizini Carcassonnea daleke 1531. Tada su proizvođači koristili tzv. méthode rurale. Za pjenušac kakvog danas poznajemo zaslužan je jedan Englez Christopheru Merretu, što je dvjesto godina kasnije dokumentirano i definirano méthode champenoise, koji ostaje nepromijenjen do danas. U 19. stoljeću dramatično se povećala proizvodnja šampanjca i pjenušavih vina. Pjenušac više nije bio puki piće aristokracije i redovnika. Mogli su sudjelovati i svi ostali.

Francuzima je ostalo korištenje imena šampanjac, dok drugi proizvođači mjehurića koriste nazive kao npr pjenušavo vino, spumante, cava, Sekta, crémant ... Trendovi u načinu ispijanja pjenušaca mijenjaju se iz godine u godinu. Ako naši djedovi i bake nisu mogli zamisliti ispijanje pjenušca ili šampanjca na bilo koji drugi način osim iz širokih čaša složenih u piramidu, danas je to sasvim drugačije, jer pjenušac se nudi uglavnom u uskim čašama, gdje je ples mjehurića duži. Pjenušac se poslužuje ohlađen na otprilike osam Celzijevih stupnjeva. Ples mjehurića ne možemo ga promatrati samo s lošim vinom ili u loše opranim čašama, jer ih tada praktički nema. Široke čaše koristimo i danas, ali samo ako prvo želimo uživati s nosom, što se preporučuje za (polu)slatka pjenušca. Pravi pjenušac miriše svježe a takav je i njegov okus. Mjehurići su živahni u čaši i u ustima. U najboljim šampanjcima pjena je kremasta i zadržava se na površini do dvadesetak sekundi, a mjehurići svjetlucaju u čaši do dvadesetak minuta.

Slovenija ima vrlo raznolik i kvalitetan izbor pjenušaca. Istaknuli smo neke od njih u nadi da ćemo pronaći što više razloga za čašu dobrog pjenušca, čime ćemo lakše dočekati život i novu godinu.

Pjenušac Zlata radgonska kolekcija u prestižnoj boci za posebne trenutke mazi ugodnim tijelom, osvježava razigranim mjehurićima i nježno se poigrava nepcem. (www.radgonske-gorice.si)

Kolekcija limited edition srebrni radgonski pjenušac proizveden je po charmat metodi i dotjeran u skladu s tim u mjesecu darivanja, ali samo u ograničenoj seriji. (www.radgonske-gorice.si)

Zlata radgonska pjenušac Gold – Element prestiža koji se lagano mreška pri dodiru čaše. Listovi od dvadeset i dva karata zasjat će u mjesecu koji poziva na sve lijepo. (www.radgonske-gorice.si)

Zlatni radgonski pjenušac Ciconia - brut, najbolje vino odabrane berbe sorte chardonnay za hedoniste. (www.radgonske-gorice.si)

Suhi pjenušac Pullus proizvodi se od sorti Pinot Blanc i Chardonnay. Karakterizira ga izrazito voćni i svježi cvijet koji je ugodno nadopunjen razigranošću sitnih mjehurića u okusu. (www.pullus.si)

Sorta muškat otonel daje muškatnom pjenušcu karakterističan cvijet koji nas očarava svojom lakoćom i svježinom, dok se u isto vrijeme maestralno isprepliću punoća i voćnost okusa. (www.jeruzalem-ormoz.com)

Priča o pjenušcu Puro okrenuta je naglavačke. Kasna berba, ručna berba trsova i kratko vrijeme između trsova i fermentacije... Njegov život počinje tamo gdje i završava drugim pjenušcima, jer Puro tek tada ide na odležavanje. Miris crvenog voća, prekrasno zrelog, ali još uvijek s obiljem svježine, uvjerava nas da uvijek iznova posegnemo za još jednim gutljajem. (www.movia.si)

Pjenušac Guerila Castro, proizveden na klasičan način, ispunit će naša nepca izrazitom voćnošću, svježinom i mekoćom. (www.guerila.si)

Rebolium Sinefinis je pjenušac proizveden po klasičnoj metodi. Suptilno suzdržan miris, taman koliko treba zrele briške rebule, protkane nježnom notom kvasca, pomoći će nam da osjetimo harmoniju svježine, voćnosti i neagresivnog puštanja mjehurića. (www.sinefinis.com, www.ferdinand.si)

Kraški pjenušac nastao je od temeljnog crnog vina - terana. Pjenušac je polusuhi i proizveden po charmat metodi. Prepoznatljiv je po intenzivnoj tamnocrvenoj boji, svježini i voćnosti koju samo razigraju sitni i ugodni mjehurići. (www.vinakras.si)

Klasični pjenušac Bagueri Brut s pravom spada u najprestižnija pjenušca iz linije Bagueri. Mješavina chardonnaya, crnog pinota i rebule je sofisticirana, plemenita i elegantna. (www.klet-brda.si)

Bjana Brut Zero sadrži dvije sorte vina: chardonnay pjenušcu daje tijelo, aromatičnost i punoću, a rebula eleganciju i svježinu. (www.bjana.si)

Bizeljsko, gdje se proizvode pjenušci Vile Istenič, regija je u kojoj nadmorska visina vinograda na brežuljcima i brežuljcima varira od sto sedamdeset do tristo pedeset metara nadmorske visine. Odnos sunčanih dana i svježih noći omogućuje idealan omjer šećera i kiselina, što daje veliki potencijal za proizvodnju vrhunskih pjenušaca. (www.istenic.si)

Svijetložute boje, elegantnog i postojanog sjaja, pjenušac Carolina dočarava miris voćne arome suhih krušaka i korice kruha. Mjehurići su nježni i naglašavaju svježinu. Nakon četiri godine sazrijevanja, pjenušac je spreman za nazdravljanje (www.jakoncic.eu)