Ima li išta bolje od sočnih, pahuljastih palačinki koje se jednostavno tope u ustima? Vjerojatno ne. Kako ispeći mekane palačinke?
Želite li svoje palačinke dotjerati do savršenstva, postoji trik koji morate isprobati! Trik za mekane palačinke je odvajanje bjelanjaka i žumanjaka a zatim ponovno kombiniranje ova dva sastojka.
Ova tehnika je ključ za najmekše, najpahuljastije i najukusnije palačinke, koje ste ikada probali.
Zašto odvajati bjelanjke i žumanjke?
Odvajanje bjelanjaka i žumanjaka ključno je u pripremi mnogih jela, ne samo palačinki. No, u slučaju palačinki to je posebno važno zbog kemijskih svojstava jaja. Bjelanjci sadrže puno proteina, a žumanjci masnoće i emulgatore. Kada su ove dvije komponente odvojene, lakše je postići određene teksturne rezultate - mekane palačinke.
Kad šibamo bjelanjci, u njima se zadržavaju mjehurići zraka koji povećavaju volumen i rahljastost jela. Ovo je ključno kada pravite palačinke jer želimo da budu mekane i rahle.
žumanjci a jelu daju bogat okus i sočnost. Dodavanjem žumanjaka u tijesto za palačinke dobit ćete dodatnu kremastu teksturu i okus. Odvajanjem bjelanjaka i žumanjaka i njihovim spajanjem postižemo najbolje od oba svijeta: pahuljast bjelanjak i bogatstvo žumanjaka.
Savjeti za pečenje palačinki
- Iskoristi svježe jaja.
- Provjerite jesu li sve posude u kojima tučete bjelanjke čisto i suho, jer čak i mala količina masnoće može spriječiti pravilno tučenje bjelanjaka.
- Tijesto za palačinke ne smije biti potpuno glatka; male kvrgave čestice savršeno su u redu.
- Odvajanjem bjelanjaka i žumanjaka dobit ćete najmekše palačinke koje ćete ikada probati. Pripremite se za ukusno iskustvo!
