Kad pomislite na kuhara, vjerojatno pomislite na odlično jelo, ali i kuharsku bijelu kapu – “torque blanche”. Pogledajmo što znači bijeli šešir kuhara.
"Toque Blanche" ili kuharski bijeli šešir dugo je bio simbol kulinarske stručnosti i hijerarhije. Njegova visina, vizualni znak autoriteta, dolazi iz tradicije koju je uveo legendarni francuski kuhar Auguste Escoffier. Ovo nije jedina zanimljiva stvar o ovom kultnom pokrivalu za glavu.
Bijeli šešir kuhara
Priča o bijeloj kapi kuhara ne počinje taštinom, već praktičnošću. Svrha bijelog pokrivala za glavu koje nose kuhari u osnovi je higijena. U kaotičnom plesu kuhinje, u kojoj je čistoća najvažnija, bijela kapa poslužila je kao platno na kojem se lako vide svi tragovi prljavštine. Legenda kaže da je zloglasni Henry VIII otkrio dlaku na svom tanjuru, zbog čega je svom kuharu odrubio glavu.
Najranije verzije pokrivala za glavu kuhara bile su ravne i funkcionalne i služile su praktičnoj svrsi - sprječavanju ulaska kose u hranu. S vremenom se dizajn razvijao, a visina šešira se povećavala.
Ova transformacija nije bila samo pomodna; bio je to odgovor na intenzivnu vrućinu u kuhinji. Visoki dodaci omogućili su bolju cirkulaciju zraka, spriječivši kuhare da podlegnu visokim temperaturama, a istovremeno su stvorili nepogrešivu siluetu koja je postala sinonim za kulinarsko umijeće.
Koja je poruka kuharskog bijelog šešira?
Visina kuharske kape nije proizvoljna; označava položaj i stručnost u kuhinjskoj hijerarhiji. Auguste Escoffier, utjecajni francuski chef hotela Ritz u Parizu, uveo je sustav prema kojemu je rang veći što je toque veći. Kaže se da je Escoffierov visoki šešir dosezao 45 centimetara i kao takav bio je poduprt komadima kartona.
Nekada se smatralo da broj nabora na šeširu predstavlja broj tehnika ili recepata koje je kuhar savladao. Na primjer, 100 savijanja može značiti poznavanje 100 različitih načina pripreme jaja. Zgibovi su danas odraz poštovanja tradicije i podsjećaju na doba kada se kulinarsko znanje odmjeravalo s masom kulinarske vještine.
