Risotto cremoso, quello che si scioglie lentamente in bocca e coccola il tuo palato. Chi non la ama?!
Cremoso risotto è un'opera d'arte, ma serve una certa maestria per ottenere l'effetto giusto. Tutto inizia con la scelta del riso giusto.
Risotto cremoso - procedimento di preparazione:
Vero riso
Se vuoi preparare un risotto cremoso, allora devi scegliere il giusto tipo di riso. Scegli i tipi che contengono più amido, arborio, carneroli o vialone nano. L'amido è un componente importante della struttura cremosa.
Non dimenticare la cipolla
Un risotto cremoso non è cremoso se non usi le cipolle. Per cominciare, fate soffriggere nell'olio bollente delle cipolle o degli scalogni tritati finemente e alcuni chef aggiungono anche l'aglio.
Tostatura del riso
Dopo qualche minuto, cospargete il riso sopra la cipolla e fatelo soffriggere lentamente mescolando. Mentre fate questo, assicuratevi che ogni chicco sia ricoperto da un po’ di grasso.
Tempo di cottura
Il riso, come la pasta, ha i suoi tempi di cottura. Se volete che i fagioli rimangano "al dente", ciò significa che il bordo esterno è morbido e il centro è cotto al punto giusto. Pertanto, prima della cottura, controllate sulla confezione il tempo di cottura di ogni tipo di riso, alcuni cuociono solo 15 minuti, altri 20.
Aggiungere gradualmente la base della zuppa
Aggiungere la base della zuppa lentamente durante la cottura del riso, non tutta in una volta. Assicurati che il riso ne sia coperto, ma il liquido non dovrebbe raggiungere più di un pollice sopra il riso. Se aggiungiamo il liquido lentamente, l'amido verrà rilasciato più lentamente, rendendo il risotto più cremoso.
Utilizzo del burro
Gli italiani sanno che il burro è una componente importante nella preparazione di un risotto cremoso. Ecco perché, due minuti prima della fine della cottura, si amalgama velocemente al risotto un pezzetto di burro e, se lo si desidera, del parmigiano.
