È sempre sicuro usare la carta stagnola in cucina? Quando diventa una minaccia nascosta? E perché dovremmo pensarci due volte prima di avvolgerci certi alimenti?
La cucina è il luogo in cui cerchiamo l'equilibrio tra gusto, comfort e salute. Foglio di alluminio spesso occupa il posto principale tra gli utensili da cucina – avvolgere le verdure in esso, carne, avanzi di cibo, preparare dolci, proteggere gli alimenti.
Ma è proprio qui che risiede il pericolo: alcuni alimenti a contatto con la pellicola, soprattutto a temperature elevate o in combinazione con acidi e sale, possono innescare reazioni chimiche, che portano al trasferimento di alluminio negli alimenti.
Per quali piatti non è adatta la carta stagnola?
1. Cibo che riscaldi nel microonde
Usare la carta stagnola nel microonde non è solo sbagliato, ma anche pericoloso. Le superfici metalliche generano scintille che possono danneggiare l'apparecchio o provocare un incendio. Inoltre, le microonde non riescono a penetrare correttamente il metallo, il che significa che il cibo non si riscalda in modo uniforme. Gli avanzi caldi devono essere conservati in un contenitore di vetro o ceramica.
2. Marinate acide e agrumi
Salsa di pomodoro, succo di limone, aceto, arance: tutti questi sono ingredienti acidi che innescano una reazione a contatto con l'alluminio. Di conseguenza, grandi quantità di alluminio possono essere trasferite alla pietanza, il che è sconsigliato per la salute a lungo termine. Quando si cucinano pietanze acide, è consigliabile scegliere teglie in vetro o acciaio inossidabile.
3. Cibi salati
Gli alimenti salati, che si tratti di carni come prosciutto e salsicce o di dolci salati, possono causare una reazione simile a quella acida a contatto con la carta stagnola. Il cloruro di sodio scompone la superficie dell'alluminio, il che significa che l'alluminio si infiltra negli alimenti. Se state preparando piatti molto conditi o salati, evitate la carta stagnola.
4. Cottura lenta a lungo termine
La cottura lenta della carne avvolta in un foglio di alluminio per ore innesca spesso una reazione a lungo termine tra il calore e il metallo. Più lungo è il tempo di esposizione, maggiore è la quantità di alluminio che viene rilasciata. Le scelte migliori sono contenitori in ceramica con un coperchio a chiusura ermetica o un doppio strato di carta da forno tra il cibo e il foglio.
5. Cibo cotto ad alta temperatura
Sebbene l'alluminio fonda a temperature molto elevate, le particelle possono migrare negli alimenti a temperature fino a 200 gradi Celsius. Le patate al forno, che di solito vengono avvolte strettamente in un foglio di alluminio e messe in forno, ne sono un classico esempio. È meglio spennellarle con olio e cuocerle senza foglio di alluminio o avvolgerle in carta da forno.
6. Pesce e frutti di mare
La struttura sottile della polpa del pesce consente un trasferimento più rapido e profondo dell'alluminio al suo interno. Sebbene avvolgere il pesce in un foglio di alluminio possa sembrare comodo, cuocerlo in carta da forno o in un contenitore di vetro è una scelta migliore. Il pesce preparato "al cartoccio" sarà altrettanto gustoso, ma è decisamente più sicuro.
7. Biscotti e pasticcini di pasta frolla
Quando si cuociono i biscotti su un foglio di alluminio, ci si può aspettare una spiacevole sorpresa: un fondo bruciato e duro, che si attacca. I biscotti possono rompersi una volta estratti, e il risultato non è né estetico né gustoso. Una scelta migliore? Una teglia foderata con carta da forno.
