Oltre 8 consigli per preparare le migliori castagne

La migliore castagna! Ecco i segreti dei più grandi chef e piccoli trucchi che ti aiuteranno a preparare la migliore castagna.

Il percorso per preparare le migliori castagne non inizia solo in cucina, ma...

...anche quando si scelgono le castagne. Assicuratevi che le castagne siano il più spesse possibile e prive di piccoli buchi. Ciò rivela due cose. Che abbiano abbastanza carne e che non siano vermi. Poiché le castagne sono il frutto più comunemente raccolto nei nostri boschi, dopo i mirtilli, è importante saper distinguere le castagne vere da quelle selvatiche. Queste ultime sono velenose per l'uomo e sono rotonde (per ottenerle è necessario un "pittore"), mentre la vera castagna ha la pancia piatta da un lato. Il modo più rapido per distinguerli è tramite l'involucro. La buccia dell'ippocastano presenta delle spine sparse, motivo per cui protegge il suo frutto come un vero riccio, che è molto più spinoso.

Dove conservare le castagne?

Le castagne vanno conservate in frigorifero o in cantina. Nonostante le castagne acquisiscano un sapore più dolce dopo qualche giorno, sono più simili al vino rosso che al vino bianco o al whisky, quindi non è consigliabile conservarle troppo a lungo, perché si rovinano in fretta. Cuocetelo al forno o in forno entro due settimane al massimo, altrimenti rischiate che vi si annidino i vermi, che si secchino e che ammuffiscano (se lo conservate in un sacchetto di plastica nel frigorifero). Così come gli gnocchi sono più buoni il giorno dopo, il momento migliore per preparare le castagne è dopo alcuni giorni di conservazione.

Castagne per la conservazione invernale

Questo potrebbe contraddire quanto appena affermato, ma è anche possibile conservare le castagne per i "momenti difficili". In questi casi è necessario congelarlo, il che ne prolungherà la conservazione di oltre tre mesi. Prima di mandare una castagna in letargo, bisogna praticare un'incisione appropriata (ne parleremo più avanti) nella parte piatta del suo ventre, in modo che assomigli a un dolce semicotto. Basta tirarlo fuori ed è pronto per essere cucinato nel modo che preferisci.

Le castagne come la tartare di manzo, si possono mangiare crude

Sapevi che puoi mangiare anche le castagne fresche? Naturalmente, prima bisogna togliere la buccia e la buccia sottostante.

PER SAPERNE DI PIÙ: Qual è il modo più veloce per preparare le castagne?

Preparazione delle castagne

Prima di iniziare ad arrostire o cucinare le castagne, è necessario tagliarle con un coltello. Prima di tagliarlo, però, bisogna immergerlo in acqua tiepida per circa un'ora. Poi arriva il taglio. Il taglio, come probabilmente non saprete, è quasi un lavoro di filigrana. Immagina di essere un chirurgo, non un macellaio. Il segreto è tagliare la castagna solo quel tanto che basta per incidere il guscio, in modo che la pellicola protettiva sottostante resti intatta. Per questo motivo, la castagna si sbuccerà da sola e la "polpa" sarà destinata agli dei.

Preparazione delle castagne sul fuoco aperto

La preparazione delle castagne è una sorta di rituale, per questo spesso vengono arrostite sul fuoco. Per prepararlo, occorre una teglia o una teglia con i buchi sul fondo e si cuoce come fanno i fornai delle castagne per strada. Durante la cottura, mescolare di tanto in tanto le castagne per farle dorare uniformemente e ottenere il caratteristico colore giallo caldo all'interno. La fiamma non deve essere troppo alta e le castagne saranno pronte dopo 20 minuti.

Preparazione delle castagne in cucina

Se non avete la possibilità di accendere un fuoco all'aperto, potete anche gustare delle caldarroste fatte in casa. La preparazione è simile a quella all'aperto, solo che non si viene "sopraffatti" dal fumo. Inoltre, avrai bisogno di una padella o di un piatto con un fondo tipo quello del formaggio svizzero (leggi: forato), e dovrai tenere sempre d'occhio le cose e girare le castagne di tanto in tanto per evitare che brucino.

Castagne bollite

Bollire le castagne è probabilmente il modo più semplice per prepararle. Tutto ciò che devi fare è immergere le castagne in un contenitore con acqua abbastanza grande da consentirle di galleggiare tutte nel liquido. Si aspettano dai 45 minuti a un'ora e le castagne sono pronte per essere mangiate. Per sbucciarle il più facilmente possibile, sciacquatele velocemente con acqua fredda per raffreddarle un po' ed evitare di ferirvi le punte delle dita mentre le sbucciate. Sbucciateli il più velocemente possibile, perché sbucciarli diventa più difficile con ogni minuto che passa.

Preparazione delle castagne al forno

La preparazione delle castagne al forno può essere classificata, in base alla difficoltà, tra la cottura sul fuoco/stufa e la bollitura delle castagne. Preriscaldate il forno a 220 °C e disponete le castagne su una teglia evitando che si adagino l'una sull'altra. Le castagne dovrebbero essere arrostite dopo circa 20 minuti, mescolandole più volte tra una cottura e l'altra per ottenere una cottura uniforme.

Preparazione delle castagne nel microonde

Abbiamo scritto in un articolo sulla preparazione delle castagne usando il microonde Qual è il modo più veloce per preparare le castagne?

Bene, ora sai tutto quello che c'è da sapere sulla preparazione delle castagne. Adesso, mettiamoci al lavoro! Buona corsa!