Ammettiamolo: quasi tutti conoscono qualcuno che sciacqua accuratamente il pollo crudo sotto l'acqua corrente prima della cottura. Perché? Perché crede che in questo modo si elimineranno eventuali impurità, batteri o addirittura "tracce" di imballaggio. Questa abitudine nasce dalla convinzione che il lavaggio garantirà una preparazione del cibo più pulita e sicura, soprattutto se hai mai sentito storie di possibili infezioni dovute a una manipolazione impropria della carne.
Oltre all'igiene, spesso c'è anche un aspetto psicologico: la sensazione che la carne sarà "fresca" dopo il lavaggio. Alcuni addirittura sostengono che senza questo passaggio il piatto non è completo e che la carne conserva un sapore migliore. Tuttavia, molti di noi si chiedono: è davvero solo una "corretta abitudine" o è un passo non necessario che può avere conseguenze indesiderate?
Gli esperti avvertono: lavare il pollo può essere dannoso
Molti di noi credono che lavare il pollo crudo prima della cottura sia essenziale per rimuovere batteri e impurità. Tuttavia, gli esperti avvertono che ciò potrebbe causare più danni che benefici. Lavare il pollo crudo può causare la diffusione di batteri pericolosi in cucina, aumentando il rischio di intossicazione alimentare.
Perché non è consigliabile lavare il pollo?
La carne di pollo cruda è spesso contaminata da batteri come la salmonella e il campylobacter, che sono tra le cause più comuni di intossicazione alimentare. Anche se potresti pensare che il lavaggio rimuova questi batteri, in realtà puoi farli diffondere su superfici, attrezzature e utensili della cucina. L’aerosol d’acqua generato durante il lavaggio può diffondere microrganismi in tutta la cucina, aumentando il rischio di contaminazione incrociata.
Come garantire la sicurezza durante la preparazione del pollo?
Invece di lavare il pollo, concentrati sul corretto trattamento termico della carne. A temperature superiori a 70°C la maggior parte dei microrganismi nocivi viene distrutta in pochi minuti. L'uso di un termometro per alimenti può aiutarti ad assicurarti che la carne sia cotta. Le temperature interne consigliate per le diverse parti del pollo sono:
- Pollame intero (pollo): almeno 82 °C (misurato nella coscia)
- Petto di pollo: almeno 77 °C
- Pezzi più piccoli, ripieni: almeno 74 °C per 15 secondi
Inoltre, è fondamentale lavarsi accuratamente le mani con acqua calda e sapone dopo aver maneggiato la carne cruda e pulire tutte le superfici e gli utensili che sono entrati in contatto con la carne.
E gli altri alimenti?
Sebbene non sia consigliabile lavare il pollo crudo, ci sono alimenti che dovrebbero essere sempre lavati prima dell'uso. Questi includono frutta e verdura con buccia commestibile, come mele e cetrioli, e cibi in scatola per i quali si consiglia di lavare la parte superiore della lattina prima dell'apertura. D'altra parte, anche il lavaggio di carne cruda come manzo e maiale non è consigliabile poiché può causare la diffusione di batteri in cucina.
Anche se lavare il pollo crudo prima della cottura sembra un passo logico verso una migliore igiene, gli esperti lo sconsigliano. Un trattamento termico adeguato e un’accurata pulizia delle mani e delle superfici della cucina sono fondamentali per garantire la sicurezza alimentare e prevenire l’avvelenamento.
