Cucina bohémien

Libri, moda e cucina. Cosa hanno in comune per te queste tre cose?

Si tratta di attività occasionali che nel corso degli anni sono diventate per noi un lavoro. Ciò ci ha portato a professionalizzare le nostre attività hobbistiche, come la scrittura, la cucina, il nostro interesse per la moda, ecc. A volte abbiamo anche delle preoccupazioni perché non vogliamo che tutto ciò che amiamo diventi il nostro lavoro.

L'amore passa per lo stomaco... uno spettacolo, poi un libro. Si tratta di un desiderio che hai da tempo o di una combinazione di circostanze?

Da diversi anni desideravamo pubblicare un libro di cucina, poiché noi, in quanto editori, siamo specializzati nella pubblicazione di libri di cucina. La madre di Luka, Edvina, iniziò con Vendelina e gettò le basi per la pubblicazione della moderna tradizione culinaria slovena. Le riprese dello show non fecero altro che accelerare la pubblicazione del libro. Volevamo creare un approccio più moderno alla cucina nel nostro Paese. Quindici anni fa non avremmo mai pensato di girare un programma di cucina per accompagnare l'uscita di un nuovo libro di ricette. Cucinare davanti a una telecamera conferisce all'esperienza culinaria un fascino diverso e speciale rispetto alla semplice lettura di una ricetta in un libro.

Sono i primi nel nostro Paese a coinvolgere l'intera famiglia in uno show culinario. Quali sono le reazioni delle persone nella tua zona?

Cucinare non può essere fine a se stesso. Cuciniamo sempre per qualcuno. Cuciniamo per la nostra famiglia, quindi la cucina è il nostro spazio naturale dove non nascondiamo nulla. Si tratta di amore per il mondo, per i propri cari, che si dimostra invitando qualcuno a una bella festa. Questo è il piacere più elementare che puoi offrire ad amici, conoscenti, all'ambiente... L'uomo lo fa da tempo immemorabile. Oggi, purtroppo, lo facciamo sempre meno.

C'è una spezia che ti piace particolarmente?

Luka: La gente pensa che il segreto della buona cucina risieda nelle spezie, ma il segreto sta nella qualità degli ingredienti di base. Le spezie servono a dare un tocco finale a una buona base. Le ricette non vanno prese alla lettera. Naturalmente possiamo sostituire qualsiasi ingrediente o spezia con qualsiasi altro che abbiamo a disposizione. Nella maggior parte dei casi, non ha molta importanza se si ha a disposizione timo o maggiorana.

Valentina: Le sostituzioni richiedono molta pratica e sensibilità. Dobbiamo scegliere una spezia, perché a volte mi fa davvero male il cuore quando la gente aggiunge una montagna di spezie al cibo, contribuendo a neutralizzarne i sapori. Siamo sostenitori di ingredienti locali e semplici, che possono essere acquistati nei "negozi locali" o coltivati nel nostro orto.

Le qualità di un buon cuoco sono…

Valentina: Dedizione e voglia di servire qualcosa di veramente buono e di vedere la persona a cui verrà servito il piatto e non solo se stessi e la propria arte.

Luka: Mentre preparavo il libro The Art of Simplicity, che esplora il modo di mangiare giapponese e la sua cultura, mi sono imbattuto in una frase interessante. Quando mangi da solo, mangi per la salute, quando mangi con gli altri, mangi per compagnia. Cucinare ha sempre uno scopo. 

Ti è mai capitato di cucinare in modo disastroso in cucina?

Valentina: Stavo preparando una fetta Esterhazy. Questo è davvero il dessert migliore sotto il sole. È troppo brava. Richiede un bel po' di lavoro, ma ne vale la pena. Era domenica mattina e ho iniziato a preparare la fetta. La crema contiene burro, di cui non avevo abbastanza in casa. Poiché mia madre sarebbe venuta a trovarmi, le ho chiesto di portarmelo. Lungo la strada si fermò presso un grossista francese e mi portò del burro. Ho preparato una base di pan di Spagna e una crema, nella quale ho mescolato del burro acquistato, che era francese, cioè salato. Ho preparato comunque la fetta e, in famiglia, abbiamo cercato di convincerci che fosse ancora buona, perché non vedevamo l'ora di mangiarla. Purtroppo la fetta non era commestibile, la sapidità del burro aveva rovinato tutto, la pasta ricordava più le cozze che un buon dessert.

Il kit di pronto soccorso per cucinare contiene…

Un litro di olio d'oliva, un buon coltello, una scatola di pomodori pelati, aglio, olive nere, spaghetti e cioccolato fondente.

Cosa dovrebbe (e cosa non dovrebbe) fare uno chef che si impegna?

Buoni coltelli, padelle e pentole. Non è consentito avere un forno a microonde, ma a volte possiamo guardare attraverso le nostre dita. In ogni caso, non dovrebbe mai contenere brodo di manzo concentrato in un cubetto.

C'è un aperitivo che ti piace particolarmente?

Come aperitivo preferiamo bere un buon vino bianco. Non stiamo difendendo il Prosecco Aperol. Ci piace anche preparare il Bloody Mary, soprattutto se aromatizzato con il coriandolo. Apprezziamo anche un buon spritz, che chiamiamo il nostro vino frizzante quotidiano.

Se potessi invitare chiunque al mondo a cena, per chi e cosa cucineresti?

Michelle e Barack Obama. Preparerei un hot dog con salsiccia della Carniola o degli ottimi hamburger. Vorrei creare una combinazione di fast food sloveno-americano. Gli hamburger non sono solo ciò che ci offrono le catene di fast food. Può essere un cibo molto sofisticato. La vera sfida è cosa aggiungere tra i due strati di pane affettato, oltre a una foglia di lattuga e un hamburger di carne. Per questa occasione vorremmo aggiungere un po' di fascino sloveno alla ricetta classica.

Dove preferisci mangiare quando non cucini?

Amiamo viaggiare per il mondo ed esplorare il cibo. A Vienna ci piace prendere le salsicce dalle bancarelle. A Londra andiamo spesso al moderno ristorante cinese Yauatcha. A Parigi ci piace molto andare al bistrot Chez Georges, dove servono delle ottime bistecche e sui tavoli sono allestite tovaglie a quadri. A Barcellona andiamo al tapas bar Inopia, di proprietà del fratello dello chef di fama mondiale Ferran Adrià. Amiamo andare nei ristoranti con anima, dove ci sono gente vivace e dove puoi osservare la gente e gustare del buon cibo. A Lubiana apprezziamo il lavoro di Cubo, Aso da anni si occupa della qualità della pasta che serve e quando abbiamo voglia di cibo tailandese andiamo al Thai Inn in Rimska...