Il motivo per cui il formaggio ha i buchi ha lasciato perplessi gli scienziati per quasi cento anni. Ora, però, abbiamo la risposta giusta. A fornirlo sono stati i ricercatori svizzeri dell'Istituto di scienza alimentare Agroscope di Berna, che hanno così colmato la lacuna rimasta nelle conoscenze sul formaggio. I colpevoli sono le piccole particelle di fieno presenti nel latte durante la mungitura della mucca e non l'anidride carbonica secreta dai batteri, come fino ad oggi era prevalente la teoria.
