Che posto hanno i cibi locali come latte e derivati nella cucina di alto livello? Ne abbiamo parlato con il top chef Matjaž Cotič del Carso. Lui stesso ritiene che il prodotto locale sia più fresco e abbia un sapore pieno, il che influisce in modo significativo sulla qualità del piatto finale e sulla soddisfazione dell'ospite. Quando si creano specialità culinarie, si includono quindi materie prime locali, e si prediligono anche cibi di stagione. Nei suoi capolavori possiamo riconoscere un atteggiamento rispettoso nei confronti del cibo tradizionale, in cui si intrecciano i sapori del Primorje, del Carso e della Valle del Vipacco.
