Come riconoscere il vero olio extravergine di oliva?

Hai mai sentito l'odore della frutta, delle arachidi o anche della rucola quando l'hai annusato? olio d'oliva? Questo è un buon segno di qualità. D'altro canto, l'odore di aceto, di cera o anche la mancanza di odore è un brutto segno che può indicare una miscela di oli diversi. Potresti essere sorpreso dal fatto che lo sia fino al 70% di olio d'oliva, che viene venduto in tutto il mondo, infatti impostore. Ciò significa che l'olio viene spesso miscelato con altri tipi di olio.

Vero olio extra vergine di oliva, come definito dal disciplinare, è ottenuto esclusivamente dal frutto dell'oliva mediante procedimenti meccanici e contiene un massimo di 0,8 grammi di acidi grassi liberi (espressi come acido oleico) per 100 grammi di olio. L'olio vergine di oliva ottenuto con le stesse procedure contiene un massimo di 2 grammi di acidi grassi liberi per 100 grammi di olio.

Come riconoscere l'olio d'oliva di qualità?

Il colore dell'olio può essere ingannevole in quanto può essere alterato artificialmente mentre il sapore rimane fedele alla sua natura. Il gusto specifico ed intenso è difficile da confondere con altri tipi di oli. L'odore dell'olio può assomigliare all'erba o ad altre piante.

Possono contenere oli a cui sono stati aggiunti altri oli o sostanze olio di soia, girasole, palma o colza. Gli oli acidi con un sapore e un odore sgradevoli sono il risultato di un'alimentazione impropria e dell'esposizione a forte luce, calore o aria.

È anche importante corretta conservazione dell'olio d'oliva, poiché la luce, il calore e l'aria lo danneggiano. Scegliete quindi bottiglie dai colori più scuri, che preservino la qualità dell'olio.

Controllalo anche data della raccolta delle olive, che deve avvenire 18-20 mesi prima del momento dell'acquisto. Ma è anche fondamentale testare il gusto: se l'olio odora di plastica, burro o non ha un sapore distinto, probabilmente è di qualità inferiore.