Marinare non significa semplicemente immergere la carne in un liquido; è un'arte complessa che può elevare qualsiasi pezzo di carne a un nuovo livello di perfezione culinaria.
Marinare la carne è fondamentale per migliorarne sapore e consistenza, ma dobbiamo stare attenti a come lo facciamo. L'uso improprio della marinata può rovinare il sapore della carne.
Preparazione corretta della carne per la marinatura
Prima di mettere la carne nella marinata, è necessario asciugarla bene con carta assorbente. Questo è fondamentale, poiché i sapori della marinata dovrebbero penetrare nella carne, non rimanere sulla sua superficie. Alla griglia o in padella la carne deve essere quasi asciutta affinché possa rosolare bene e sviluppare il suo vero sapore.
Ingredienti chiave della marinata
Una marinata è solitamente una miscela di sale, acido e grasso. Ogni tipo di carne richiede un rapporto diverso di questi tre componenti. Il sale aiuta a mantenere la carne succosa, ma troppo sale può seccarla e rovinarne il sapore. E' il giusto rapporto due tazze di olio, mezza tazza di acido e un cucchiaino di sale.
Diversi tipi di carne richiedono quantità diverse di sale. Ad esempio, tagli grassi di manzo hanno bisogno di più sale, mentre i tagli magri hanno bisogno di più grasso e meno sale. A maiale non bisogna dimenticare il sale, poiché aiuta ad ammorbidire le fibre della carne e a renderla più succosa. Il sale va aggiunto al pesce solo negli ultimi minuti, perché se rimane troppo a lungo nella marinata si sfalda rapidamente.
Quando si marina la carne, è importante sperimentare sapori diversi. Aggiungi olio d'oliva o di girasole, succo di limone o arancia, yogurt o anche succo di pomodoro.
Erbe aromatiche e spezie, come la scorza di limone grattugiata, l'aglio schiacciato, le erbe fresche e lo zenzero grattugiato aggiungeranno profondità di sapore alla marinata. Assaggiare sempre la marinata prima di inserirvi la carne. Se non ti piace il sapore della marinata, non ti piacerà nemmeno la carne cotta al suo interno.
Tempo di marinatura
Diversi tipi di carne richiedono tempi di marinatura diversi. Pescare non deve essere marinata per più di un'ora, mentre la carne di pollo può rimanere nella marinata per tutta la notte.
Dopo aver marinato la carne, marinatela sempre prima di grigliarla asciugare. Ciò è particolarmente importante se la marinata contiene un ingrediente dolce come il miele. Se rimane sulla carne durante la frittura, brucerà e rovinerà il sapore del piatto. Anche l'olio in eccesso della marinata può causare problemi, poiché può iniziare a fumare o addirittura prendere fuoco a temperature elevate.
Consigli per una marinata perfetta
• Assaggiare sempre la marinata prima di aggiungere la carne.
• Usa ingredienti freschi per il miglior gusto.
• Sperimenta gusti diversi e scopri cosa funziona meglio per te.
• Prestare attenzione al tempo di marinatura e al tipo di carne.
• Eliminare sempre la marinatura in eccesso dalla carne prima della cottura.
