Grandi chef hanno dato consigli su come preparare calamari morbidi e buoni proprio come al ristorante.
I calamari sono il tipo di pesce preferito da molte persone, ma evitano di prepararli, poiché possono diventare troppo duri o "di formaggio" durante il trattamento termico.
Ci sono dei semplici accorgimenti che usano gli chef professionisti per rendere i calamari sempre morbidi, quasi perfetti. Ecco alcuni suggerimenti su come rendere i calamari gustosi e teneri calamari.
Shopping
Cerca calamari con corpi bianchi sodi e lucidi e non comprare quelli che hanno una sfumatura rosa o viola. Più piccole sono, più morbida è la consistenza e più tenera è la carne.
Foto: envato
Abbattili
Per ammorbidire i calamari, picchiettateli più volte su ogni lato leggermente con un martello da cucina, ma attenzione a non "tritare" i calamari.
Taglio
Dopo aver pulito i calamari, tagliarli ad anelli o a striscioline, lasciare interi i tentacoli o tagliarli a metà se sono troppo grandi. Per fare gli anelli, tagliare i calamari trasversalmente allo spessore desiderato. Per realizzare le strisce tagliate lungo la cucitura a vista che corre lungo il corpo, poi apritela a libro e tagliate.
Preparazione
I calamari sono per lo più venduti già puliti. Per ogni evenienza, controlla con il dito che nessuna parte sia stata lasciata non pulita. Lavateli sotto l'acqua fredda, poi asciugateli con della carta assorbente, con movimenti rapidi per non farli attaccare.
Frittura
Quando li friggi/friggi, ricorda che i calamari hanno bisogno di un brevissimo trattamento termico di circa 2 minuti in una grande quantità di olio molto caldo, che dovrebbe coprirli completamente. Se li arrostisci a lungo, diventeranno secchi e duri.
Foto: envatocucinando
Durante la cottura, tuttavia, le cose sono completamente diverse: più a lungo le cuoci, più morbide saranno. Si raccomanda che il fuoco sia da basso a moderato e il tempo minimo sia di 35 minuti.
Sta cucinando
Se hai intenzione di cuocerli, usa pochissimo grasso. Quando saranno dorate da un lato, giratele brevemente dall'altro lato. L'intero processo non dovrebbe richiedere più di 4-5 minuti.
