Cosa fai? Scongelate i filetti di pesce o li cuocete surgelati?
Spesso le persone dubitano se debbano scongelare il pesce in anticipo o trattare termicamente quelli congelati. Che è migliore?
Le opinioni sono divise, da una parte ci sono le massaie che sostengono che i filetti surgelati non hanno bisogno di essere scongelati, ma solo cotti al vapore o fritti.
ci sono regole se non le scongelate, non friggetele in olio ben riscaldato, ma in olio mezzo riscaldato, perché hanno bisogno di più tempo per essere cotte. Se l'olio è troppo caldo, la crosta brucerà all'esterno e non saranno cotti all'interno.
D'altra parte, molti chef professionisti affermano che il pesce deve essere completamente scongelato prima di qualsiasi trattamento termico per consentire all'acqua in eccesso di drenare e dorare uniformemente.
I filetti di pesce surgelati sono facili da preparare, ma ci sono alcuni trucchi per farli cuocere proprio come la foto nel ricettario.
Come preparare i filetti di pesce?
1. Presta attenzione alle ossa
Sebbene non dovrebbero esserci ossa, c'è la possibilità che contengano piccole ossa. Quindi ispezionali attentamente e rimuovi le ossa se le trovi.
2. Non esagerare con il sale
Perché? Poiché attira l'acqua e dopo il trattamento termico, può accadere che i filetti siano acquosi o asciutti, ma non sodi e umidi. Vi consigliamo di aggiungere solo un pizzico di sale alla marinata, e aggiungere il resto delle spezie appena prima di mettere il pesce in padella o in forno.
3. Come cuocerli croccanti?
Se si desidera che i filetti abbiano una crosta croccante e dorata, è importante asciugare bene il pesce con un canovaccio prima di cuocerlo o friggerlo. Se i filetti sono troppo bagnati, vaporizzeranno e non otterrai una crosta perfetta.
4. L'olio deve essere caldo
Il pesce va cotto velocemente, ma non va messo nell'olio freddo, va solo ben riscaldato (questo non vale se stiamo preparando del pesce surgelato). Se l'olio non viene riscaldato bene, il pesce si attaccherà alla padella.
5. Da che parte cucini il pesce?
È importante da che parte viene cotto per primo, il lato con la pelle va cotto prima e solo successivamente capovolto.
6. Non girarlo troppo spesso
Non continuare a controllare per vedere se è fatto. Attendere che la parte inferiore diventi dorata prima di girarla.
7. Non cuocerli troppo a lungo
I filetti sono molto veloci da preparare, quindi non cuocerli a lungo perché diventeranno duri e insapori. Un lato del filetto dovrebbe richiedere circa 3-5 minuti, a seconda del pesce ovviamente.
