Il pollame al forno è una scelta classica per riunioni, feste e fine settimana pigri davanti alla TV. Ma come fare a renderli perfettamente croccanti fuori e succosi dentro? Vi sveliamo il segreto del miglior pollame croccante di cui non vi stancherete mai!
La chiave per una croccantezza perfetta
Il passaggio più importante per ottenere la croccantezza è l'essiccazione del pollame. La pelle deve essere ben asciutta, quindi asciugate prima bene il pollame con carta assorbente. Se avete tempo potete lasciarli anche in frigo per qualche ora per far evaporare ulteriormente l'umidità. Il prossimo ingrediente segreto è lievito in polvere – sì, hai letto bene! Il lievito farà sì che la pelle diventi meravigliosamente croccante durante la cottura.
Oltre al lievito, c'è anche amido di mais ottimo per conferire croccantezza al pollame arrosto. Entrambi funzionano in modi leggermente diversi, quindi è bene sapere quando utilizzare l'uno o l'altro.
L'amido di mais è noto per creare un rivestimento sottile, liscio e molto croccante. Funziona assorbendo l'umidità dalla pelle, che aiuta a dorare e diventare croccante più velocemente. Poiché l'amido di mais non influisce sul sapore del pollo, è un'ottima scelta se desideri uno strato croccante più sottile e tenero.
Il lievito, d'altra parte, crea un involucro più spesso, più "grumoso", che è ancora più croccante. Inoltre, contiene ingredienti che assorbono l'umidità dalla pelle e accelerano la doratura, consentendo una consistenza estremamente croccante. Fate attenzione a non eccedere perché il lievito in quantità maggiori può lasciare un retrogusto leggermente amaro.
Se vuoi ottenere un risultato ottimale, puoi combinare i due, ad esempio in un rapporto di due parti di amido di mais e una parte di lievito. Questa combinazione creerà una perfetta croccantezza preservando la succosità della carne. Indipendentemente dalla scelta, la chiave è asciugare bene il pollame prima di arrostirlo e grigliarlo per consentire la circolazione dell'aria e uniformarne la croccantezza.
Il processo di arrostimento del pollame
- Preparazione: Scaldate il forno a 120°C. Dividete il pollame in “drumettes” e “wingettes” se non li avete acquistati già tagliati.
- Essiccazione: Asciugare il pollame con carta assorbente. Potete lasciarli in frigo per un'altra ora circa affinché si asciughino ulteriormente
- Lievito e spezie: In una ciotola capiente, ricopri il pollame con il lievito (assicurati di usare il lievito, non il bicarbonato di sodio!) e il sale. Puoi aggiungere aglio in polvere, paprika, pepe o altre spezie popolari per un sapore extra.
- Cottura al forno: Disporre il pollame su una griglia, che adagierete sopra una teglia rivestita con un foglio di alluminio, in modo che il grasso in eccesso fuoriesca. Cuoceteli sul ripiano inferiore per 30 minuti, poi aumentate la temperatura a 220°C e cuocete per altri 40-50 minuti, finché non saranno diventati dorati e croccanti. Per ottenere la giusta croccantezza, la chiave è una combinazione di bassa temperatura, in modo che il grasso venga estratto lentamente dalla buccia, e alta temperatura per l'effetto brunito finale
- Servizio: Quando togli il pollo dal forno, lascialo riposare per qualche minuto. Puoi poi ricoprirli con la tua salsa preferita, come la classica Buffalo, BBQ, o servirli così come sono: credimi, sono fantastici da soli.
Trasforma questo pollame nella tua nuova ricetta per vincere cene di famiglia o feste di partite di calcio! Una volta provati, capirete perché il segreto sta nei semplici passaggi – ma soprattutto nel lievito.
