Padella in ghisa: un'icona di prestigio in cucina e un oggetto del desiderio per tutti coloro che amano la cottura al forno, croccante, scottata e tutto ciò che sta nel mezzo. Ma proprio come una lussuosa borsa in vera pelle non va messa direttamente in lavatrice, una padella in ghisa non ama le scorciatoie moderne. Lavastoviglie? Grazie, no. Detergente? Solo se vuoi sabotare la tua tradizione culinaria.
Padella in ghisa non viene mai pulito con detergente! Ed ecco che arriva la domanda che ogni principiante si pone quando lo usa per la prima volta: come diavolo faccio a pulirlo senza rovinare tutto il rivestimento e la magia della padella? Non preoccuparti: non devi essere un mago o lo chef di un ristorante stellato Michelin. Tutto ciò di cui hai bisogno è del sale da cucina, un pennello, pazienza e alcune conoscenze di base. Ecco una guida che manterrà la tua padella in ghisa in forma per generazioni.
Come pulire una padella in ghisa?
1. Sale grosso: il tuo nuovo migliore amico
Dimenticate le spugne con il detersivo: la prima fase della pulizia inizia con il sale grosso da cucina. Versatelo in una padella ancora calda (il calore aiuta a rimuovere i residui di cibo) e strofinatelo delicatamente ma con decisione con una spazzola di bambù o di legno. Il sale agisce come un abrasivo naturale, rimuovendo i residui di cibo incrostati senza danneggiare lo strato protettivo (la famosa "patina" che conferisce alla padella i suoi superpoteri).
2. Lavaggio – solo acqua tiepida, senza sapone
Una volta eliminato lo sporco, sciacquare la padella con acqua calda. Non aggiungere mai detersivo, poiché ciò rimuoverebbe lo strato protettivo naturale creatosi nel corso degli anni di utilizzo. Se lo sporco è molto ostinato, puoi usare una spazzola morbida o una spatola di legno, ma mai una spugna di metallo. Dopo il lavaggio, asciugare immediatamente la padella.
3. Essiccazione a fuoco – come ai vecchi tempi
Una padella di ghisa bagnata è il ricettacolo ideale per la ruggine. Pertanto, dopo averlo lavato, mettetelo sul fornello e fatelo asciugare bene a fuoco medio. Questo non è solo pratico, ma quasi terapeutico: osservare il vapore che evapora dal ferro da stiro è pura meditazione.
4. La grassa verità: olio per la protezione
Quando la padella è asciutta come il Sahara, è il momento del passaggio finale: ricoprirla con un sottile strato di olio vegetale (ad esempio di semi di lino, di colza o di avocado). Utilizzare un tovagliolo di carta e strofinare l'olio su tutta la superficie, compresi l'esterno e il manico. No, non è un'esagerazione: si tratta di prevenzione. In questo modo si preserva lo strato protettivo e si prepara la padella per la cottura successiva.
5. Quando si forma la ruggine, non è la fine del mondo
Se dovesse capitare una tragedia e sulla tua padella dovesse formarsi della ruggine (perché, ad esempio, l'hai lasciata bagnata nel lavandino, ammettilo), puoi salvarla. Preparate un bagno con acqua e aceto in parti uguali e immergetevi la pentola per 1-2 ore. Poi strofinatelo bene, risciacquatelo, asciugatelo e – attenzione – oliatelo di nuovo.
Conclusione:
Una padella in ghisa non ti deluderà se tu non la deludi. Non ama la superficialità, detesta i detersivi e ama la coerenza. Ma una volta imparato questo rituale, sarai ricompensato con le migliori patate al forno e bistecche della tua vita. E un'altra cosa: una padella di ghisa pulita sullo scaffale non è solo un utensile da cucina. È un trofeo.
