Suggerimenti per preparare carne succosa e tenera: come ammorbidire la carne dura e dura?

Questi accorgimenti vengono utilizzati dai grandi chef per intenerire la carne e renderla gustosa.

1. Marinare la carne

Se vuoi che la carne sia morbida e succosa, e allo stesso tempo abbia un ottimo sapore, mettila nella marinata per qualche ora o durante la notte. Non solo migliorerai il gusto della carne, ma la renderai anche più tenera. Per intenerire la carne con la marinata, è importante che contenga una fonte di acido, come aceto, succo di limone o yogurt, e sale.

2. Pestare la carne con un martello

Hai un batticarne in cucina? Non solo ti aiuterà a sfoltire un pezzo di carne e per questo verrà trattato termicamente in modo uniforme, ma ammorbidirai anche le vene.

3. Tagliare bene la carne

I macellai sanno bene che la tenerezza, l'aspetto e il gusto della carne arrosto dipendono anche dal modo in cui viene tagliata prima di metterla in padella o sulla griglia. Esamina attentamente un pezzo di carne crudo e scopri in quale direzione si muovono le fibre muscolari. Tagliare nella direzione della venatura con il coltello. In questo modo le accorcerete e la carne diventerà più morbida.

4. Cuocere o cuocere a lungo la carne a bassa temperatura

Se si vuole preparare un gustoso gulasch da pezzi duri di spalla o coscia di manzo, è importante lavorare la carne a bassa temperatura per diverse ore. Gli stufati vengono tradizionalmente cotti per due o tre ore a bassa temperatura, che scompone il collagene nel tessuto muscolare della carne e rende i pezzi duri morbidi come il burro.