Il pane è più sano se prima lo si congela? Questo cambia davvero il suo impatto sulla glicemia e sulla digestione, o è solo l'ennesima semplicistica affermazione nutrizionale? In un'epoca in cui si parla quasi più di pane dello zucchero, il congelamento sta improvvisamente emergendo come un sorprendente trucco "salutare".
L'idea sembra quasi troppo bella per essere vera. Lo stesso pane, tranne per il fatto che era nel congelatore, si dice che abbia un effetto diverso sul corpo. Meno dannoso, più amichevole, addirittura consigliato.
Ma la questione non è se il pane congelato sia pratico, ma se il congelamento sia davvero modifica anche il suo valore nutrizionale e, se sì, perché.
Contesto scientifico: l'amido non si comporta sempre allo stesso modo
Quando è fresco, l'amido in esso contenuto è facilmente digeribile. Ciò significa che viene rapidamente assorbito dall'organismo. si scompone in glucosio, che provoca un rapido aumento della glicemia.
Ma quando Refrigerare o congelare il pane., una parte dell'amido viene trasformata in quello che è noto come amido resistente. Questa forma di amido non viene scomposta nell'intestino tenue, ma viaggia più lontano e si comporta in modo simile alla fibra alimentare.
Questo cambiamento non è teorico. Le misurazioni della risposta glicemica mostrano che il pane congelato e poi scongelato ha minore impatto sui livelli di zucchero nel sangue come il pane fresco. La differenza non è drammatica, ma è abbastanza significativa da avere un impatto a lungo termine, soprattutto per chi desidera un'energia più stabile durante il giorno.
Il congelamento come miglioramento silenzioso del cibo quotidiano
Il congelatore ha una cattiva reputazione. È spesso associato a perdita di qualità, secchezza e compromessi. Ma con il pane accade il contrario.
Congelamento arresta il processo di invecchiamento, che inizia subito dopo la cottura. Quando il pane viene scongelato, mantiene una struttura più solida, pur presentando una composizione di amidi alterata.
È importante che il pane congelare il più fresco possibileÈ meglio tagliarlo a fette, confezionarlo ermeticamente e congelarlo il giorno stesso. Una volta scongelato, questo pane non è solo utile, ma anche sorprendentemente facile da digerire.
Impatto sulla sazietà e sull'intestino
L'amido resistente ha un'altra proprietà che viene spesso trascurata. Serve come nutrimento per i batteri benefici nell'intestino crasso. Questo indirettamente supporta l'equilibrio della flora intestinale, che ha un impatto sul sistema immunitario, sui processi infiammatori e sul benessere generale.
Inoltre, questo tipo di pane si satura più gradualmente. La sensazione di fame non ritorna così rapidamente come dopo un pasto fresco. pane, che provoca un rapido aumento di energia e un calo altrettanto rapido.
Non tutto il pane congelato è uguale.
Va notato che il congelamento non ripara una base cattiva. Pane con alto contenuto zuccheri, additivi e farina raffinata rimarranno deboli dal punto di vista nutrizionale anche dopo il congelamento. I maggiori benefici si riscontrano nei cereali integrali, nella segale e negli alimenti fermentati. tipi di pane, dove il punto di partenza è già più equilibrato.
Non è inoltre raccomandato congelamento e scongelamento multipliOgni ciclo influisce sulla consistenza e sul sapore e i benefici diminuiscono gradualmente.
Il pane congelato non è un miracolo e non è la soluzione a tutto. Il pane è sempre pane, solo che il corpo lo accetta in modo diverso.
