Avete mai sentito parlare della versione spagnola della crème brûlée? Si chiama Crema catalana.
Quando pensiamo alla Spagna, siamo travolti da immagini di spiagge assolate, colori vivaci e sapori indimenticabili. Tra questi, spicca la vera regina dei dessert. Crema catalanaUn dessert che porta con sé tradizione, calore e un leggero mistero: qualcosa di così semplice può essere tanto lussuoso.
La differenza tra Crema Catalana e Crème Brûlée
A prima vista, sono molto simili. Entrambi hanno una crema setosa e una crosta di zucchero cotta. La crème brûlée si basa su crema e viene cotta al forno, mentre la Crema Catalana è latte e non brucia.
Il trucco è in riscaldamento lento e mescolamento costante, che permette all'amido e ai tuorli di amalgamarsi in una crema liscia e senza grumi. E quando lo strato di zucchero viene infornato dopo il raffreddamento, si crea quel caratteristico velo croccante, che ci piace forare con un cucchiaio.
Crema Catalana
ingredienti
- 600 ml di latte intero
- 1 baccello di vaniglia (tagliato a metà e raschiato)
- 1 bastoncino di cannella
- scorza di 1 limone biologico (striato, senza la parte bianca)
- 5 tuorli d'uovo
- 50 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di amido di mais
- zucchero per caramellare (1 cucchiaio a porzione)
Istruzioni
- Versate 500 ml di latte in un pentolino. Aggiungete la stecca di cannella, la bacca e i semi di vaniglia e la scorza di limone. Scaldate a fuoco medio fino quasi a ebollizione. Togliete dal fuoco, coprite e lasciate riposare per 10-15 minuti per far insaporire il latte.
- In una ciotola capiente, sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Sciogliete l'amido di mais nei restanti 100 ml di latte freddo. Quando il composto sarà liscio e senza grumi, incorporatelo ai tuorli e mescolate bene per amalgamare.
- Filtrare il latte (eliminare la cannella, la scorza e la vaniglia) e versarlo lentamente nel composto di tuorli, mescolando continuamente con una frusta.
- Rimettere il composto nella casseruola e cuocere a fuoco medio. Mescolare costantemente (preferibilmente con un cucchiaio di legno o una frusta) finché la crema non inizia ad addensarsi. Ci vorranno circa 8-10 minuti. Una volta raggiunta la consistenza di un budino, togliere dal fuoco e mescolare per altri 30 secondi per interrompere la cottura.
- Dividete la crema in 4 piccole ciotole di ceramica. Lasciatela raffreddare a temperatura ambiente, quindi copritela con pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente per tutta la notte.
- Poco prima di servire, cospargere uniformemente ogni porzione con 1 cucchiaio di zucchero. Utilizzare un fornello per caramello per tostare lo zucchero fino a formare una crosticina dorata e croccante. Se non si dispone di un fornello, è possibile utilizzare la parte superiore del forno, ma con attenzione e molto velocemente.
