Si dice che il curry in polvere, così come lo conosciamo oggi, sia stato inventato dagli inglesi, che volevano catturare il sapore della cucina indiana senza dover macinare, selezionare, tostare e mescolare le spezie separatamente per ogni piatto. E la cosa ancora più insolita è che la maggior parte delle polveri di curry non contiene affatto foglie di curry. Dall'India a ...
Si dice che il curry in polvere, così come lo conosciamo oggi, sia stato inventato dagli inglesi, che volevano catturare il sapore della cucina indiana senza dover macinare, selezionare, tostare e mescolare le spezie separatamente per ogni piatto. E la cosa ancora più insolita è che la maggior parte delle polveri di curry non contiene affatto foglie di curry.
Dall'India al mondo
L'autentico curry indiano viene macinato fresco e preparato ogni giorno. La polvere di curry commerciale disponibile sugli scaffali dei negozi è solo una traccia della miscela di sapori del curry appena preparato. È disponibile in una versione classica e in una più audace chiamata Madras. Il curry in polvere può essere utilizzato per insaporire tutti i tipi di piatti, zuppe, stufati, salse, marinate e si sposa perfettamente con i sapori del polpettone, di vari hamburger, di piatti a base di pollo, del tonno, di vari tipi di pasta, del couscous, dei risotti e delle insalate a base di patate. Inizialmente gli americani amavano il curry solo nei ristoranti indiani e tailandesi, ma oggi lo aggiungono a tutto: dal petto di pollo alla griglia alle code di granchio bollite o alle verdure. Il curry è un ingrediente fondamentale della cucina asiatica, caraibica, giapponese, inglese e australiana. La base principale del curry è costituita da pepe nero o rosso, coriandolo e cumino. A seconda degli ingredienti aggiunti, si sono sviluppate diverse varianti di curry: il garam masala è un curry più dolce a cui vengono aggiunti cardamomo, cannella e chiodi di garofano. Il curry di Madras contiene anche fieno greco, aglio e zenzero. Le miscele di curry rosso sono ancora più complesse e contengono diversi ingredienti, tra cui peperoncino e cardamomo.
Per gusti fantasiosi
Anche se il curry viene associato per la prima volta al barbecue e a vari piatti al cucchiaio, alcune persone lo usano con fantasia anche in molti altri piatti. Si sposa bene con alcuni frutti, come mele, banane o frutti della passione, e con sapori dolci, come la vaniglia. Con frutta e vaniglia, si può creare una salsa deliziosa al curry, perfetta per aggiungere il tocco finale, ad esempio, alle code di aragosta o di granchio, o anche alle uova normali. Se vogliamo esplorare da soli incredibili combinazioni di curry e altri ingredienti, basilico, citronella, limone, cocco, aglio, zenzero, mango, menta, vaniglia, yogurt... Il sapore più forte si ottiene con il curry in polvere se lo friggiamo in olio o burro per circa 30 secondi.
