La carne è arrostita. Ma non ha il sapore che dovrebbe avere. Non perché la carne sia andata a male o perché manchi il condimento, ma per una piccola abitudine che si crea prima ancora che la carne venga messa in padella. Se durante la cottura si forma del fumo, non la si sta arrostendo, la si sta bruciando.
Se hai bisogno durante arrostire la carne Apri una finestra, accendi la cappa e la cucina continua a puzzare, qualcosa non va. Il fumo in padella non è un segno che la carne sarà migliore, ma che qualcosa sta andando storto, di solito troppo in fretta.
Il risultato è spesso grasso bruciato, sapore e odore amari, che dura più a lungo del pranzo stesso. Ma c'è un vecchio trucco, quasi dimenticato, che impedisce che ciò accada, senza cambiare padella, olio o ricetta.
Esperto Gli chef conoscono da tempo un semplice trucco. Basta un singolo ingrediente che quasi tutti hanno in casa e il risultato è una carne notevolmente migliore.
Perché il fumo durante la cottura è un segno di un problema
Il fumo non è la prova di una buona cottura, ma un avvertimento che temperatura troppo alta o a grasso Quando l'olio o il burro superano il punto di fumo, iniziano a decomporsi, compromettendo sia il sapore che la qualità del piatto.
La carne potrebbe rosolare all'esterno, ma ha un sapore amaro, che nessuna spezia può mascherare completamente. Inoltre, vengono rilasciati nell'aria odori sgradevoli che permangono nella stanza a lungo dopo la cottura.
Un vecchio trucco di cucina con le carote
Uno dei vecchi ma sorprendentemente efficaci trucchi è aggiunta di un pezzettino di carota fresca in padella durante la frittura. Le carote agiscono come un regolatore naturale della temperatura del grasso.
Quando inizia a surriscaldarsi, Le carote assorbono parte del calore. e aiuta a prevenire la combustione dei grassi. Allo stesso tempo, assorbe alcuni degli odori sgradevoli che si producono quando la temperatura è troppo elevata.
Come le carote influenzano il gusto e l'odore
Le carote non alterano il sapore della carne, poiché non vengono utilizzate come ingrediente nel piatto, ma come coadiuvanti nella frittura. Il loro ruolo è principalmente tecnico. Riduce la possibilità di formazione di fumo, mantiene il grasso più stabile e consente una cottura più uniforme.
Una buona frittura non è questione di fumo, ma di controllo. Quando il grasso rimane stabile e la temperatura è controllata, la carne mantiene il suo sapore e la cucina non si trasforma in un affumicatoio. Un pezzetto di carota in padella è un semplice promemoria che, quando cuciniamo, spesso non serve altro: basta meno surriscaldamento e più buon senso.
