I mirtilli freschi sono davvero i più sani? La maggior parte delle vitamine si perde durante il congelamento? E i mirtilli "freschi" che compriamo al supermercato sono ancora freschi?
Una miniera di antiossidanti: e in quale forma?
I mirtilli sono da tempo noti come una bacca incredibilmente nutriente, ricca di antiossidanti, vitamine e sostanze fitochimiche. Sono spesso associati a proteggendo il cuore, i vasi sanguigni e le funzioni cognitive.
Ma quando arriviamo allo scaffale del supermercato e dobbiamo scegliere tra prodotti freschi e surgelati, spesso ci troviamo in un dilemma. Cosa sceglierese vogliamo dare il meglio al nostro corpo?
Il congelamento: un sorprendente alleato dei nutrienti
La maggior parte delle persone crede intuitivamente che i mirtilli freschi siano più nutrienti. Ma la realtà è un po' diversa. I mirtilli destinati al congelamento vengono solitamente raccolti al culmine della maturazione, quando contengono più vitamine e antocianine (pigmenti blu-neri dotati di un eccezionale potere antiossidante).
Di solito vengono subito sbollentati e surgelati, cosa che ne preserva la maggior parte dei nutrienti.
Cristalli di ghiaccio che liberano il potere dei mirtilli
Durante il congelamento, all'interno del mirtillo si formano minuscoli cristalli di ghiaccio, che ne distruggono le pareti cellulari. Il risultato? Una volta scongelati, i nutrienti, in particolare gli antociani, vengono rilasciati ancora più facilmente.
Ciò significa che ha il corpo ha maggiori possibilità di assorbirli e sfruttarne i benefici. Tuttavia, i mirtilli scongelati possono essere più morbidi, il che può dare una consistenza sgradevole ad alcuni, ma sono perfetti per frullati, porridge, guarnizioni e dessert.
“Freschi” che spesso non sono più freschi
Mirtilli freschi dal negozio spesso percorrono lunghe distanze e vengono esposti a luce, umidità e aria per diversi giorni. Durante questo periodo, perdono lentamente le vitamine più sensibili, in particolare la vitamina C.
Se restano sugli scaffali per una settimana o più, il loro valore nutrizionale si riduce notevolmente, anche se esternamente hanno ancora un bell'aspetto. fresco.
Quindi cosa scegliere?
Se hai accesso a qualcosa di fresco, mirtilli locali, che non sono stati conservati o trasportati per lungo tempo, sono ovviamente un'ottima scelta. Ma se stai decidendo tra importato “fresco” e mirtilli ben congelati, questi ultimi spesso rappresentano una soluzione migliore.
