Il pesce fritto è un classico che colpisce per la sua semplicità e il gusto ricco. Ma per preparare un pesce impeccabile che non si attacchi, non si sfaldi e abbia una bella crosta dorata, è necessario conoscere alcuni trucchi culinari fondamentali.
Con i giusti passaggi potrai preparare a casa un piatto che anche il miglior chef sarebbe felice di servire: la ricetta della frittura di pesce perfetta.
1. Preparazione del pesce: salatura al momento giusto
La salatura corretta è fondamentale se si vuole che il pesce rimanga intero e succoso durante la frittura. I maestri chef consigliano di salare il pesce 15-20 minuti prima della frittura. Perché? Il sale aiuta il pesce a indurirsi e a non sfaldarsi durante la frittura. Se salate il pesce troppo velocemente, potrebbe rilasciare troppa acqua e diventare molle. Aggiungere il sale in modo uniforme su entrambi i lati e lasciarlo assorbire nella carne.
Suggerimento per una consistenza migliore: Se stai preparando pezzi di pesce più grandi, aggiungi sale insieme a qualche goccia di limone: questo enfatizzerà il sapore e migliorerà la consistenza della carne.
2. Dimentica la classica farina: il segreto sta nell'amido
Gli chef professionisti usano raramente la farina bianca per impanare il pesce. Invece, consigliano di utilizzare amido di mais o una miscela di farina e amido. Questa combinazione garantisce:
- Crosta croccante senza eccessivo assorbimento di olio.
- Maggiore durata: il pesce mantiene la sua forma compatta durante la frittura.
Trucco aggiuntivo: Prima di impanare, tamponare leggermente il pesce con un tovagliolo di carta per eliminare l'umidità in eccesso. Quindi arrotolarlo nell'amido e scuotere la polvere in eccesso in modo che la crosta non si stacchi durante la frittura.
3. Scelta dell'olio: non scendere a compromessi
Per friggere il pesce scegliete un olio con un punto di fumo elevato, come ad esempio:
- Olio di arachidi - ottimo per friggere grazie al suo gusto neutro.
- Olio di girasole – una scelta comune con un leggero sapore di nocciola.
- Olio di semi d'uva – un’alternativa più leggera con una nota leggermente fruttata.
Riscaldare l'olio a temperatura 180-190°C – questo è il calore ottimale per una crosta croccante senza assorbire troppo olio. Controllare la temperatura con un pezzetto di impasto; se sfrigola e diventa leggermente dorata l'olio è pronto.
4. Riscaldamento e rotazione adeguati
Utilizzare una padella con un fondo spesso che consenta una distribuzione uniforme del calore. Per evitare che il pesce si attacchi alla superficie:
- Scaldare l'olio e attendere che raggiunga la temperatura corretta.
- Quando metti il pesce nell'olio, lo è non muoversi per almeno 2-3 minuti – lasciate che si formi la crosticina.
Quando lo giri, usa una spatola larga e gira il pesce solo una volta. Se lo giri troppo spesso, potrebbe rompersi.
5. Scolare l'olio e servire
Quando il pesce sarà dorato, toglietelo con cura dall'olio e adagiatelo tovagliolo di carta, che assorbirà il grasso in eccesso.
Suggerimento per servire: Aggiungere il succo di limone appena spremuto e cospargere con prezzemolo tritato o timo fresco. Servire il pesce caldo con un contorno, come patate al forno o salsa tartara fatta in casa.
Errori comuni da evitare:
- Olio sottoriscaldato: Il pesce diventerà morbido anziché croccante e assorbirà troppo olio.
- Riempire eccessivamente la padella: Friggere piccole quantità alla volta per mantenere stabile la temperatura dell'olio.
- Tipo di farina sbagliata: La semplice farina bianca forma una crosta più pesante che può staccarsi dalla carne.
Il pesce fritto può diventare una vera arte culinaria se segui i consigli chiave. Con una corretta salatura, l'utilizzo della fecola al posto della farina, la scelta dell'olio di qualità e la corretta tecnica di frittura, si otterrà un risultato degno di lode anche in un ristorante. Anche se è un piatto semplice, i dettagli contano - e ora li conosci!
