Quando il tostapane profuma di pane croccante a lievitazione naturale, la tua mano probabilmente tende istintivamente a prendere il burro. Ma tieni duro: c'è un'alternativa altrettanto deliziosa, ma con un pedigree molto più cosmopolita: il ghee.
Sebbene sia stato uno standard domestico nell'Asia meridionale per secoli, ghee è diventato una vera e propria sensazione culinaria in altre parti del mondo negli ultimi anni. Sì, burro Lui ha dei concorrenti, indossa una sciarpa di seta e profuma di spezie.
Cos'è il ghee?
Il ghee è in realtà un tipo di burro chiarificato. Si ottiene riscaldando il burro vaccino fino a quando l'acqua e le proteine del latte evaporano, lasciando un liquido dorato e aromatico con un leggero sapore di nocciola.
In piatti come dare tadka O khichdiIl ghee è quel tocco magico che dà loro un'anima. Oltre al sapore, aiuta anche l'assorbimento delle vitamine A, D, E e K, e gli acidi grassi sani come il butirrato favoriscono la digestione e la salute intestinale.
Quindi non è solo una delizia culinaria, è anche un maestro Zen per la digestione.
Ghee contro burro: il duello nutrizionale del secolo
Sebbene il ghee derivi dal burro, è molto più concentrato, privo di acqua e proteine del latte. Questo significa che contiene più grassi e calorie per cucchiaio, ma anche più vitamine. Importante per le persone intolleranti al lattosio: il ghee è privo di lattosio e caseina, il che significa che anche chi ha problemi digestivi alla vista del latte può gustarlo.
Ghee (1 cucchiaio):
- 14 g di grassi
- 130 calorie
- 9 g di grassi saturi
- 3 g di grassi monoinsaturi
- 35 mg di colesterolo
Burro (1 cucchiaio):
- 12 g di grassi
- 102 calorie
- 7 g di grassi saturi
- 3 g di grassi monoinsaturi
- 31 mg di colesterolo
Il ghee fa davvero bene alla salute?
Con moderazione, sì, e questo è confermato dalla ricerca. Uno studio indiano ha dimostrato che il ghee contiene acidi grassi a catena corta (SCFA), omega-3 e acido linoleico coniugato (CLA), che si dice abbiano effetti antinfiammatori e persino migliorino le funzioni cognitive e proteggano dal morbo di Alzheimer.
Inoltre, il ghee contiene vitamine A, D, E e K, proprio quelle che l'organismo assorbe meglio in presenza di grassi. E il ghee è, beh, proprio questo.
4 benefici comprovati del Ghee per la salute
1. Miglior assorbimento delle vitamine
Grazie al suo contenuto di grassi, il ghee ottimizza l'assorbimento delle vitamine A, D, E e K, fondamentali per il sistema immunitario, la salute delle ossa e una pelle luminosa, secondo gli influencer di Instagram.
2. Effetti antinfiammatori
Alcuni acidi grassi presenti nel ghee hanno potenziali effetti antinfiammatori sul cervello e sull'organismo.
3. Sistema immunitario e salute intestinale
Gli SCFA contribuiscono a rafforzare il sistema immunitario intestinale, stimolando al contempo i batteri buoni a produrne ancora di più. Un ciclo biologico che persino il kefir invidia.
4. articolazioni e ossa
Gli iraniani hanno condotto delle ricerche e hanno scoperto che le vitamine e gli acidi del ghee aiutano a lubrificare le articolazioni.
Chi dovrebbe evitare il ghee?
Chi soffre di malattie cardiache, colesterolo alto o problemi metabolici dovrebbe consultare prima il proprio medico. Il ghee è ricco di grassi saturi, che andrebbero limitati. Un'alternativa? L'uso regolare di olio d'oliva o di avocado, ma un cucchiaio di ghee ogni tanto in cucina non è un peccato.
Come introdurre il ghee nel tuo menù?
Sorprendentemente facile. Puoi usarlo per:
- verdure arrostite
- preparare le uova
- biscotti da forno
- Popcorn con spezie
- o come tocco finale al tuo pane preferito
Conclusione
Il ghee non è un superalimento miracoloso, ma ha solide argomentazioni a suo favore. È nutrizionalmente simile al burro, ma il suo punto di fumo più alto lo rende più adatto alla cottura ad alte temperature. Ed è amico di chi dice "No, grazie" al lattosio.
Se cercate qualcosa che aggiunga un tocco di esotismo e un tocco di benessere alla vostra cucina, il ghee è un ingrediente immancabile per la vostra prossima festa culinaria.
