Se pensavi di aver imparato a preparare il purè di patate perfetto, potresti avere una sorpresa. L'acclamato chef americano Tyler Florence ha portato questo semplice contorno a un nuovo livello con una tecnica di preparazione innovativa. Il suo trucco? Le patate si cuociono nella panna e nel latte, non nell'acqua! In questo modo si ottiene una consistenza incredibilmente cremosa e un sapore ricco che semplicemente si perderebbe nell'acqua.
Scopri tutti i segreti del metodo Florence e diventa un maestro il miglior purè di patate, che incanterà ogni cena in famiglia o festa festiva.
Tyler Firenze, noto per trasformare i piatti di tutti i giorni in delizie gourmet, afferma che preparare il purè di patate perfetto non è solo una questione di ingredienti, ma anche di metodo. Nelle ricette tradizionali le patate vengono cotte in acqua, il che significa che gran parte del sapore scompare quando l'acqua viene scolata. Florence, invece, ha optato per un metodo più ricco: cuoce le patate direttamente in una base di latte, precisamente in una combinazione di panna e latte intero, che crea una struttura cremosa e lussuosa.
I passaggi per perfezionare il purè di patate
Preparazione della base latte:
Florence utilizza 2 tazze di panna e 2 tazze di latte intero per la base. Aggiunge aglio, foglie di alloro e qualche rametto di timo a questo liquido, creando un aroma ricco. Scaldate il liquido, ma fate attenzione a non farlo bollire troppo, perché volete preservare la tenerezza degli ingredienti del latte.
Cottura delle patate:
Cuocere delicatamente le patate tagliate a pezzi regolari in una base di latte fino a renderle morbide. La cottura in panna e latte consente alla fecola di patate di conservare i suoi sapori e la consistenza cremosa assorbendo le ricche note del latte.
Frantumazione e arricchimento:
Una volta cotte le patate, scolatele con cura, conservando un po' del liquido lattiginoso per dopo. Successivamente schiacciare le patate con lo schiacciapatate, che conferisce una consistenza liscia, vellutata e senza grumi. Quindi aggiungi il burro a piacere: Florence consiglia quantità maggiori per rendere la purea davvero lussuosa. Se necessario aggiungere un po' di latte liquido per ottenere la consistenza desiderata.
Accessori e decorazioni:
Alla fine, se lo si desidera, è possibile arricchire la purea con un filo d'olio d'oliva o erbe aromatiche appena tritate come erba cipollina o prezzemolo, che aggiungono freschezza e una bella nota di colore. Questo passaggio fa risplendere il purè di patate nel piatto come una vera delizia gourmet.
Cosa rende il metodo Florence così speciale?
L'approccio di Florence è più di un semplice trucco culinario: è una trasformazione completa del purè di patate in un piatto che può persino eclissare la portata principale sul tavolo. La cottura con panna e latte fa sì che le patate conservino tutto l'amido e i sapori assorbiti che semplicemente andrebbero dispersi nell'acqua. Eviterai anche la consistenza sgradevole che può essere causata mescolando eccessivamente le patate con un frullatore. Con questo metodo otterrete una purea liscia e cremosa che stupirà i vostri ospiti.
Se non avete ancora provato il metodo Firenze, è giunto il momento di trasformare il purè di patate in una vera e propria esperienza culinaria. Con ricca panna, erbe fresche e burro otterrete un contorno che può essere anche il protagonista principale del pasto. Goditi la consistenza e il sapore lussuosi offerti da questa tecnica speciale e preparati a eclissare tutto il resto sulla tavola con il tuo purè di patate.
