La ricetta del ragù alla bolognese sembra semplice. La carne macinata sfrigola dolcemente nella padella, il sugo di pomodoro cuoce lentamente, gli aromi riempiono la stanza. Ma poi... si arriva al primo morso. Invece di una consistenza setosa e lussuosa, ci si ritrova con dei grumi secchi, duri e senza alcun legame reale con la salsa. Delusione.
Ricetta per salsa bolognese Può sembrare semplice: cipolle, carote, carne macinata, salsa di pomodoro, ma le vere sfide arrivano al momento della cottura.
La carne non è affatto sminuzzata in modo uniforme. Il risultato è tutt'altro che quello che ci si aspetterebbe da un piatto servito. Esiste una soluzione sorprendentemente semplice che non richiede l'uso di gadget speciali o ingredienti esotici: solo un approccio diverso che deriva dalla pratica, non da complicati libri di cucina.
Questo è il metodo che ti aiuterà a ottenere la salsa che desideri. consistenza vellutata e fine, come lo conosciamo dai migliori ristoranti.
Il trucco che trasforma il ragù alla bolognese: il segreto per una carne macinata perfetta
Se hai mai utilizzato una mannaia o una forchetta per rompere grumi di carne, probabilmente ti sarai reso conto subito che non è possibile mantenere una consistenza uniforme. Ed è qui che entra in gioco un elettrodomestico che probabilmente possiedi già: un normale frusta.
Perché una scopa?
La maggior parte delle persone usa la pentola a pressione per preparare il ragù alla bolognese. Ma ecco il motivo per cui la consistenza non è mai perfetta. La frusta con i suoi fili rompe meccanicamente le fibre della carne durante la cottura, mentre il sugo sobbolle intorno ad esse. Ciò significa che la carne non si attacca in grumi, ma rimane uniformemente piccola e tenera.
La differenza è sorprendente. La salsa avvolge ogni pezzo singolarmente. Non ci sono più consistenze separate, non c'è più bisogno di cercare le "parti buone" nel piatto. Ogni cucchiaio si riempie di sapore, morbidezza e armonia.
Come mettere in pratica il trucco del ragù alla bolognese?
Quando mettete la carne in una padella calda, non mescolatela subito. Lasciatelo rosolare leggermente. Una volta aggiunto il liquido, che sia succo di pomodoro o base per zuppa, prendi una frusta e inizia. Con movimenti circolari, sbriciolare lentamente la carne e distribuirla uniformemente nella padella. Delicatamente, ma con costanza.
Non è una questione di forza, ma di sentimento. La frusta non solo si rompe carne, ma piuttosto lo collega alla salsa. Non vedrete neanche un grumo a fine cottura. La consistenza perfetta e setosa che veste la pasta come un guanto.
