Fare la frittura di pesce è un'arte. Trovi che assorbano sempre troppo olio?
Ti piace il pesce fritto? Adesso li amerai ancora di più!
Il pesce fritto è una vera delizia in quanto offre la perfetta combinazione tra interno morbido e crosta croccante. Sebbene questo pesce sia molto gustoso, spesso incontriamo un problema: impanatura con la farina tende ad assorbire troppo olio, rendendo il pesce unto e pesante.
Ed è proprio questo che dissuade molti dal preparare più spesso il pesce fritto.
Perché preparare il pesce senza farina?
Preparare il pesce perfettamente croccante può essere una sfida. Durante la frittura è fondamentale che il pesce cuoce in modo uniforme, ma allo stesso tempo rimane succoso all'interno. Molte volte la panatura con la farina non è la scelta migliore in quanto assorbe molto olio, rendendo il pesce troppo oleoso.
Ma c'è la soluzione, che viene spesso utilizzato dagli chef professionisti per una consistenza più leggera e croccante - e potresti non averlo provato!
La soluzione sta nell’amido di mais
Questo metodo consente al pesce di friggere non assorbe l'olio in eccesso, che garantisce una crosta croccante, ma pur sempre la leggerezza del piatto. Con questo semplice trucchetto il vostro pesce sarà più sano, meno unto e anche più croccante.
L'amido di mais crea uno strato protettivo attorno al pesce, permettendone la conservazione freschezza, evitando un eccessivo assorbimento di olio.
Immergi ogni pezzo di pesce fritto in amido di mais, per ricoprirlo completamente, quindi immergerlo con attenzione nell'olio caldo. Friggere il pesce finché non diventa dorato e croccante, quindi adagiarlo su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Il pesce preparato in questo modo stupirà davvero per la sua consistenza e il suo gusto croccanti, senza risultare troppo oleoso.
