Le patate germogliate sono ancora sicure da mangiare? Possiamo semplicemente sbucciarle e cucinarle, o è meglio buttarle via?
Di solito associamo le patate alla lunga conservazione e alla facilità di conservazione, quindi spesso non ci preoccupiamo troppo dei germogli. Molte persone semplicemente li tagliano e usano il tubero come se nulla fosse successo. Ma in realtà, la germinazione non è solo un cambiamento estetico, ma un segno di processi chimici, che può anche influire sulla sicurezza alimentare. Pertanto, è bene sapere quando tali patate sono ancora adatto all'uso e quando è più saggio buttarlo via.
Perché le patate germogliano e quando diventa pericoloso?
La germinazione è un processo naturale mediante il quale un tubero entra nella fase di crescita. aumenta la quantità di solanina, una sostanza naturale che protegge le patate dagli agenti esterni. La solanina è presente in piccole quantità in ogni patata, ma la sua concentrazione aumenta significativamente durante la germinazione e l'inverdimento.
Il problema sorge quando i germogli sono numerosi o lunghi e le patate cominciano a diventare tinta verdastra e consistenza più morbidaIn questi casi, il rischio di effetti collaterali quali: nausea, mal di testa e problemi digestivi.
Se sono I germogli sono piccoli e il tubero è sodo., possono essere rimossi e le patate possono essere utilizzate dopo il trattamento termico. Quando i cambiamenti sono evidenti, scartarli è la scelta più sicura.
Un modo semplice per rallentare la germinazione
In passato, gli alimenti venivano conservati senza i moderni sistemi di refrigerazione, quindi comprendere le influenze naturali era fondamentale. Un modo efficace per prolungare la durata di conservazione delle patate è quello di utilizzare le mele.
Mele emettono etilene, un gas naturale che influenza i processi biologici di altre piante. Mentre accelera la maturazione in alcuni frutti, nelle patate inibisce il processo di germinazioneLe patate conservate insieme ad alcune mele rimangono sode e senza germogli per un periodo di tempo più lungo, senza alterare il loro sapore.
Come conservare le patate in modo che rimangano utilizzabili per mesi
Conservare le patate non è complicato, ma richiede di seguire alcune regole di base. È importante non racchiuso in un imballaggio di plastica, dove l'umidità viene trattenuta. Sono più adatte soluzioni ariose come cestini di vimini, scatole di legno o sacchetti di carta che consentono la circolazione dell'aria.
Quindi, come abbiamo detto, ha senso aggiungere qualche mela alle patate, ma la quantità deve essere adattata alla dimensione del brodo. La stanza deve essere buia, asciutta e fresca., ma non esposto a basse temperature.
Leggero favorisce la formazione di solanina e il calore accelera la germinazione. È importante ispezionare regolarmente le patate conservate, poiché un singolo tubero danneggiato può compromettere gli altri. Nelle giuste condizioni, le patate possono rimanere utilizzabili per diversi mesi.
La bassa temperatura non è adatta per conservare le patate
Le basse temperature non sono un ambiente in cui le patate mantengono le loro qualità di base. Con l'esposizione prolungata al freddo, iniziano a modificare il rapporto tra amido e zuccheri, che influenza il sapore e la consistenza durante la preparazione.
Abitudini che influenzano la persistenza
Comune l'errore è lavare le patate subito dopo l'acquisto. L'umidità residua sulla buccia crea le condizioni per una germinazione e un marciume più rapidi. È meglio conservare le patate non lavate e pulite subito prima della cottura.
Si sconsiglia inoltre di mangiare patate conservato insieme alle cipolleSebbene si trovino spesso nello stesso spazio, hanno esigenze di umidità diverse e secernono sostanze che possono accelerare reciprocamente il deterioramento.
