Hai mai cucinato patate che si sono trasformate in poltiglia? Vuoi che mantenga la sua forma e rimanga fermo?
Perché le patate spesso cadono a pezzi?
Cucinare le patate può sembrare semplice, ma molte persone affrontano il problema delle patate dopo la cottura perde la sua forma e diventa molliccio. La ragione di ciò sta nel composizione chimica delle patate, perché a contatto con l'acqua si libera l'amido e di conseguenza le patate iniziano a sfaldarsi.
Un semplice trucco per mantenere le patate in forma
Per chi ama le patate nelle insalate, nei contorni o come piatto principale, c'è tecnica semplice, che aiuterà le patate a mantenere una struttura solida.
Aceto
L'ingrediente chiave da aggiungere all'acqua è l'aceto. Aiuta la patata a mantenere la sua forma e a non sfaldarsi, poiché la sua acidità influisce sulla resistenza della membrana della patata.
Il processo di cottura delle patate con aceto
Quando si decide di cucinare le patate in questo modo è importante seguire alcuni semplici passaggi:
1. Scegli prima il giusto tipo di patata. Le varietà con meno amido sono più adatte per cucinare.
2. Tagliate le patate a pezzi di uguali dimensioni in modo che cuociano in modo uniforme.
3. Aggiungete le patate nella pentola piena d'acqua e cominciate a cuocerle.
4. Dopo circa 13 minuti di cottura, aggiungere una piccola quantità di aceto nell'acqua. Puoi usare aceto di vino, di mele o di alcol: a te la scelta.
5. Cuocere per altri 15-20 minuti fino a quando le patate saranno completamente cotte ma ancora sode al tatto.
I benefici dell'aceto nella cottura delle patate
L'aceto ha diversi vantaggi che possono essere utilizzati durante la cottura delle patate. L'acido dell'aceto agisce sulle membrane delle cellule della patata, rafforzandole e aiutando le patate a non diventare mollicce. Le patate così preparate saranno ideali per insalate e contorni di patate, dove la consistenza soda è fondamentale.
Quale aceto scegliere?
Per questo metodo di cottura è possibile utilizzare aceto di vino, di mele o alcolico. Hanno tutti un effetto simile, la chiave è che contengono acido. La scelta tra loro dipende principalmente dalle tue preferenze personali o da ciò che hai in cucina.
