Quando trovi un filetto di pesce fritto alla perfezione nel piatto – croccante fuori, morbido e succoso dentro – non importa se è stato preparato da uno chef o da un cuoco casalingo. Ciò che conta è che abbia un profumo fresco e che ogni morso faccia rumore. Questa è la ricetta migliore per friggere il pesce senza un filo d'olio!
Se qualcuno dicesse che esiste una ricetta per il pesce fritto senza una goccia di olio o uova, molti penserebbero che sia esagerato. Finché non lo provano. Il segreto sta in una miscela semplice ma perfettamente bilanciata che, con il calore crea una crosta perfetta.
La migliore ricetta per il pesce fritto
Invece di uova e pangrattato, che spesso rendono il piatto pesante e unto, questa ricetta utilizza una combinazione di tre ingredienti secchi e un po' di acqua minerale. Spesso fornisce morbidezza e consistenza ariosa, farina di mais aggiunge colore e un leggero sapore di nocciola, lievito in polvere Crea piccole bolle che danno alla crosta quel piacevole "pop".
La curcuma dona un colore dorato senza sovrastare il sapore del pesce. Il sale è bilanciato, giusto quanto basta per esaltare la dolcezza naturale della carne, senza però sovrastarla. Il risultato è una croccantezza semplice e pulita che ricorda la buona cucina casalinga di una volta, solo in una versione più moderna e leggera.
Il mix magro perfetto per friggere il pesce senza uova e olio
ingredienti
- Ingredienti per l'impasto:
- 150 amido di mais
- 50 g di farina di mais
- 1 cucchiaino di curcuma
- ½ cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di lievito in polvere
- 100 ml di acqua frizzante fredda Ingredienti per il pesce:
- 4 filetti di pesce (nasello, branzino, orata o trota)
- succo di limone a piacere
- carta da forno
Istruzioni
- In una ciotola media, mescolate insieme gli ingredienti secchi: amido di mais, farina di mais, curcuma, sale e lievito.
- Aggiungere gradualmente l'acqua fredda e acida e mescolare fino a ottenere un composto liscio e leggermente denso. Se è troppo denso, aggiungere ancora un po' d'acqua.
- Asciugare i filetti di pesce con un tovagliolo di carta e immergerli nel composto preparato per ricoprirli uniformemente.
- Disponeteli su carta da forno e cuoceteli in forno preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti, finché la crosta non sarà dorata e croccante.
- Se lo desiderate, girateli delicatamente a metà cottura per una doratura uniforme.
- Servire subito, con qualche goccia di succo di limone e un'insalata fresca. Buon appetito!
Note:
L'amido di mais crea una crosta extra croccante che non diventa molliccia.
La farina di mais aggiunge colore e un leggero sapore di mais, tipico delle fritture asiatiche.
L'acqua gassata conferisce leggerezza e bolle all'impasto, facendo sì che la skora "gonfi" durante la frittura e diventi particolarmente croccante.
Se si desidera un sapore leggermente piccante, è possibile aggiungere un pizzico di paprika, aglio in polvere o pepe bianco.
Aggiungere qualche goccia per la freschezza succo di limone e servite con insalata di rucola o verdure arrosto. Il pesce croccante senza un filo d'olio è pronto. Buon appetito.
