Locanda Šestica

"U Ljubljan', pr Šestic', c'è una ragazza carina", dice la canzone nazionale slovena. E se un ristorante viene menzionato in una canzone nazionale, allora deve trattarsi di qualcosa di speciale. E Šestica è sicuramente speciale, perché la prima apparizione della casa risale già al 1670, quando Janez Vajkard Valvasor la conservò come ricordo eterno e un'immagine chiara di Lubiana. Šestica è orgogliosa della sua tradizione culinaria dal 1776, quando fu rilevata da un oste, allora coperto di paglia e di aspetto modesto, in via Augustina 6, da cui prese il nome. Šestica è l'album di tre secoli, una vecchia dal volto eternamente giovane, come la chiamano. Si è trasformato da ex postiglione, attraverso locanda del cocchiere, osteria, casa per viandanti e locanda di troppi proprietari, in un moderno ristorante, dove si fondono la cucina locale del passato e le nuove linee guida culinarie. Ogni giorno a Šestica ci aspettano il pane fatto in casa e la pasta fatta in casa, mentre le antiche ricette fanno da cornice alla cucina della nuova era. L'intera filosofia di Šestica si basa sulla familiarità, sul rispetto per l'ospite, in breve sulla "slovenità", sia che si tratti del pranzo quotidiano, di una cena celebrativa o semplicemente di uno spuntino che gustiamo nel centro di Lubiana.