Molti sostengono che la birra abbia troppa poca importanza in cucina. Non è solo una buona bevanda dissetante, è anche un ottimo compagno del cibo. Ma è per questo che abbiamo bisogno di più diversità nella produzione di birra.
E qui non manca, anche se a prima vista sembra che tutti beviamo il primo o il secondo. v Slovenia ci sono più di trenta mini e microbirrifici, dietro i quali si nascondono storie interessanti e sapori ancora più interessanti. Alcuni sono guidati ceco O Conoscenza bavarese, altri sono autodidatti e ovunque c'è una buona dose di innovazione.
1. Birrificio di pesce umano
Human Fish Brewery ha una storia interessante. Se volessi riassumerlo in una frase, potresti dire che questa birra è un'idea australiana, con uno stile di produzione americano creato sul suolo sloveno. Dietro l'idea c'è l'australiano Matthew Charlesworth, che ha messo alla prova le conoscenze acquisite in America per il quinto anno in Slovenia, dove è stato raggiunto da Jaša Zidar e Jan Ledinek. La storia è iniziata a Slovenj Gradac, e l'anno scorso il microbirrificio si è trasferito a Vrhnika, dove Matthew, che ha preso il nome di Šepetalec kvasu, vive con la sua famiglia. Qui viene ora prodotta una birra chiara, per la cui produzione viene utilizzato solo il luppolo Savinja. Anche il gusto di questa birra è diverso. Gli esteri di lievito irlandese gli conferiscono un leggero gusto fruttato. Nella produzione, a loro piace anche sperimentare un po', sorprendendo con una linea diversa ogni poche settimane.
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Una visione
La visione di Human Fish Brewery è quella di aiutare a cambiare la cultura del consumo di birra in Slovenia, e allo stesso tempo vogliono diventare uno dei microbirrifici leader in Europa. Attualmente sono l'unico birrificio che organizza tour e degustazioni, dove gli ospiti imparano tutto sugli ingredienti e apprendono i segreti della produzione della birra.
2. Kratochwill
A novembre, saranno vent'anni da quando la birra Kratochwill uscirà dalle mani fraterne di Milet e Markot. Poi hanno acquistato la tecnologia e sono stati portati nel Regno Unito da un mastro birraio della Repubblica Ceca. Hanno testato, testato e annotato e hanno escogitato ricette e un processo che seguono ancora oggi. Anche gli ingredienti di base sono gli stessi: il luppolo e il malto sono cechi e l'acqua è slovena. L'artigiano della Repubblica Ceca svolge ancora un ruolo importante e i dipendenti locali si occupano di una supervisione costante durante il processo.
Offrono birra chiara, scura, miele e champagne. La Light Pilsner ha un colore giallo carico e un gusto gradevole, dove l'aroma del luppolo è piuttosto intenso. Dark Porter è semi-dolce o secco, con un tocco di luppolo e un gusto più pronunciato di caffè o cioccolato. La birra al miele è leggera, l'aggiunta di miele di castagno le conferisce un gusto più dolce. La birra champagne può essere scelta tra chiara, miele e scura.
Premi
L'anno scorso nella Repubblica Ceca, il birrificio Kratochwill si è aggiudicato il terzo posto tra ben cinquecento candidati con la sua birra scura allo champagne. Di recente, hanno anche ricevuto un premio red dot per l'imballaggio della birra al miele.
"Recentemente la Kratochwill Brewery ha vinto un premio red dot per il suo sofisticato packaging per la birra al miele."
3. Lukoviška Rokovnjač
Lukovica ha una ricca storia della birra, la birra veniva prodotta qui già nel 1830. Nel 2005, l'azienda ha deciso di far rivivere Vinko Pirnat ‒ Cene, che è l'alfa e l'omega di Pivovarna Lukovica, l'unico dipendente e quello dietro Rokovnjač. Questo è il nome della birra non filtrata e non pastorizzata di Lukovica. Secondo le antiche ricette ceco-tedesche, con un tocco di innovazione di Cenet, vengono prodotte lager chiare e scure e, a volte, qualcosa di un po' più sperimentale, come la birra affumicata o al miele. La chiara ha un gusto fresco di luppolo - Savinja Golding, mentre la scura ha un gusto pronunciato di caffè bianco. Secondo Cene, le persone anziane dicono che ricorda loro la birra che le loro nonne producevano.
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Un fatto interessante
Il birrificio Lukovica produce da 1.500 a 2.000 litri di birra al mese. Usano solo malto d'orzo, luppolo della Savinjska dolina e lievito di birra. L'ingrediente chiave, dicono, è l'acqua che sgorga da sotto il Limbarska gora.
4. Adam Ravbar
"Non c'è birra migliore in Carniola di quella prodotta da Adam Ravbar! Per verificare questa voce, vieni a vedere Rodica. Una volta provato, ne canterai le lodi per tutto il giorno." Così viene accolto l'ospite a Rodica, dove si trova il birrificio Adam Ravbar, che prende il nome dal maniero del vicino castello di Krumperk. Producono birra chiara e scura, quest'ultima a base di malto caramello. L'ingrediente principale, il malto di birra, è ottenuto dalla Repubblica Ceca e il luppolo è sloveno. A causa della pienezza del gusto, si può sentire che la loro ricetta è tipica delle birre ceche. A Rodica possono essere prodotti 22.500 litri di birra contemporaneamente, altrimenti ne affluiscono circa 90.000 litri all'anno. Possiamo provarlo anche accanto al birrificio, dove si trova la birreria.
Il primo piccolo birrificio
Adam Ravbar è considerato il primo piccolo birrificio del nostro paese. La birra viene prodotta qui dal 1991, secondo la ricetta originale ceca, perfezionata da un mastro birraio di Praga.
5. Pellicone
Pivovarna Pelicon potrebbe non appartenere a questa selezione secondo certi criteri, in quanto al momento non possiamo provare la loro birra, ma è un'idea unica, anche su scala europea. La storia è più o meno questa: Pivovarna Pelicon è un giovane team di buongustai, blogger, scrittori, amanti del vino e della birra di Ajdovščina con l'obiettivo di creare un birrificio artigianale, che ha deciso di realizzare l'idea imprenditoriale con l'aiuto della piattaforma Kickstarter.
È il primo birrificio sloveno ed europeo ad avviarsi nel modo suddetto. La loro visione include i migliori ingredienti, si adopereranno per metodi sostenibili. Attualmente rinnovano costantemente il locale e qua e là organizzano qualche Beermania, serate di degustazione di Pivovarna Pelicon. Presto tutte le attrezzature necessarie arriveranno nei locali del nuovo birrificio, e durante questo periodo si stanno elaborando ricette e testando materie prime.
Birra chiara armoniosa
Se non possiamo ancora provarla, siamo curiosi di vedere come saranno le birre Pelicon. "Produrremo birre ale, toso e ad alta fermentazione. Attualmente stiamo testando in laboratorio un'armoniosa birra chiara con luppolo sloveno e note fruttate, e siamo molto soddisfatti", afferma Anita Lozar di Pelicon.
6. Birreria Flora
È dicembre Birreria Flora, situato proprio accanto al confine italiano, ha festeggiato il suo settimo compleanno. Come si suol dire, all'inizio l'idea di possedere un birrificio ha sollevato più domande che risposte, perché l'idea di possedere la birra era accompagnata dall'idea di possedere l'intera attrezzatura per la produzione della birra. Quindi qui possiamo parlare del concetto completo di birra slovena. Contemporaneamente alla produzione dell'attrezzatura, hanno anche iniziato a sviluppare l'idea di un ristorante casalingo con il tocco di un tipico pub. Oggi al Flora possiamo provare birra chiara, scura e anche al miele. In occasioni speciali, producono anche birra bollita e birra rossa. La birra di Pivnica Flora ha un gusto pieno e ricco, grazie al giusto equilibrio tra dolce e amaro. Un sorso lascia in bocca un tono leggermente più dolce con un'enfasi su caramello e frutta, mentre l'amaro indugia in gola solo per poco tempo.
Conoscenza
La conoscenza della produzione della birra è stata acquisita a Pivnica Flora visitando fiere famose, letteratura e consultazioni con buoni birrai. Poi è iniziato, come si suol dire, il percorso spinoso della realizzazione di attrezzature e, dopo molte prove, errori e correzioni, ha preso la sua forma definitiva.
"Inizialmente, l'idea ha suscitato più domande che risposte, poiché il pensiero della birra di Pivnice Flora era accompagnato dal pensiero di realizzare le proprie attrezzature per la produzione della birra".
Galleria delle birre slovene:
