La cioccolata calda è molto più di un semplice latte con cacao. È una bevanda tradizionale con una lunga storia, che si è evoluta e perfezionata nel corso dei secoli.
Cioccolata calda e densa. La base di ogni piatto di prima qualità cioccolata calda è vero cioccolato. No cacao in polvere, ma piuttosto cioccolato fondente di alta qualità con un alto contenuto di cacao. La scelta ideale contiene miele 60 e 70 percento di solidi di cacao, poiché fornisce un equilibrio tra amarezza e dolcezza naturale.
La base liquida influenza notevolmente il risultato finale
Il latte intero dona pienezza, mentre la panna dolce aggiunge una morbidezza lussuosa. pasticceri spesso utilizzano una combinazione dei due, poiché ciò crea una sensazione in bocca più ricca.
Le alternative vegetali possono essere adatte, ma richiedono un adattamento aggiuntivo poiché hanno una consistenza e un profilo aromatico diversi. È importante il liquido non bolle mai, poiché una temperatura troppo elevata distrugge i delicati aromi del cioccolato.
Il segreto più grande per una cioccolata calda perfetta è la lenta emulsione
Il cioccolato va aggiunto gradualmente al latte caldo, ma non bollente, mescolando continuamente. Poi c'è un passaggio breve ma fondamentale: sbattere leggermente il composto con uno sbattitore elettrico o una frusta.
Questo crea microemulsione che unisce grassi e liquidi fino a ottenere una consistenza uniforme e setosa. Il risultato è una cioccolata calda densa e lucida, senza grumi e senza bisogno di amido o altri addensanti.
Cioccolata calda
ingredienti
- Ingredienti:
- 360 ml di latte intero
- 1–2 cucchiai di zucchero
- 8 g di cacao in polvere
- 115 g di cioccolato fondente (70 %), tritato grossolanamente
- 15 g di amido di mais
- pizzico di sale Per servire:
- panna montata
- cacao o gocce di cioccolato
Istruzioni
- Scaldare la maggior parte del latte in un pentolino a fuoco medio. Il latte non deve bollire.
- In una piccola ciotola, sciogliere l'amido di mais in 3-4 cucchiai di latte freddo fino a ottenere un composto completamente liscio.
- Aggiungere al latte caldo il cacao in polvere, lo zucchero e un pizzico di sale e mescolare bene con una frusta.
- L'amido disciolto viene versato lentamente nei gamberi, mescolando continuamente, finché il composto non inizia ad addensarsi.
- Si toglie la pentola dal fuoco e si aggiunge il cioccolato fondente tritato.
- Mescolare fino a quando il cioccolato non sarà completamente sciolto e il composto non diventerà liscio e lucido.
- Se necessario, rimettere la cioccolata calda sul fuoco molto basso per un breve periodo.
- Viene servito caldo, con panna montata e una spolverata di cacao o scaglie di cioccolato.
Un pizzico di sale marino accentua la dolcezza, un pizzico di vaniglia completano il gusto, cannella o il cardamomo aggiungono calore. Una scorza d'arancia o un goccio di liquore di qualità possono elevare il drink a un livello completamente nuovo. È importante che le aggiunte non sovrastino, ma completino il carattere di base del cioccolato.
