Gli errori più grandi nel risotto: 7 cose che non dovresti mai fare

Il risotto, piatto della tradizione italiana, è stato a lungo considerato uno dei piatti più difficili da preparare. La sua consistenza cremosa e il sapore ricco sono il risultato di un preciso processo di cottura.

Molti chef affrontano sfide come riso troppo cotto, miscelazione eccessiva e scelta sbagliata degli ingredienti, che può rovinare il prodotto finito. Nel corso dei secoli gli chef italiani hanno perfezionato tecniche e trucchi che permettono al risotto di diventare una vera delizia culinaria.

Ecco sette degli errori più comuni e suggerimenti su come evitarli facilmente.

1. Scegliere il riso sbagliato

L'errore più grande nella preparazione del risotto spesso avviene già in negozio. È importante scegliere il riso giusto perché quello sbagliato può rovinare l'intero piatto. Anche se molte ricette suggeriscono l'uso dell'arborio, il carnaroli, con i suoi chicchi più lunghi, è più adatto per ottenere una consistenza cremosa, poiché è più difficile da scuocere e assorbe meglio i liquidi.

2. Lavare il riso con acqua

Il risotto deve mantenere la sua consistenza appiccicosa, resa possibile dall'amido contenuto nel riso. Lavare il riso rimuove questo amido, rendendo il piatto meno cremoso. È importante non lavare il riso prima della cottura perché così si preserva l'elemento fondamentale che conferisce al risotto il suo caratteristico sapore e struttura.

3. Usare il burro al posto dell'olio

Nella fase iniziale della preparazione del risotto, quando si fa soffriggere il riso in padella con l'aglio o lo scalogno, è importante decidere se utilizzare il burro o l'olio. Dipende dagli ingredienti che usi. L'olio è ideale per i risotti ai frutti di mare, mentre il burro è più indicato per i risotti alle verdure. La scelta corretta del grasso può influenzare in modo significativo il gusto e la consistenza del piatto finale.

4. Tostatura del riso troppo lunga

Rosolare il riso in padella solo per poco tempo, circa un minuto. Una tostatura più lunga può far sì che il riso diventi troppo duro o troppo secco. Con il tempo di tostatura corretto, ti assicuri che il riso mantenga la sua struttura e la capacità di assorbire liquidi.

5. Miscelazione eccessiva

Uno degli errori più grandi quando si prepara il risotto è mescolare troppo. Anche se è importante mescolare di tanto in tanto il risotto per evitare che si attacchi al fondo della padella, mescolare troppo è dannoso. Con la temperatura di cottura corretta, il riso si muoverà e assorbirà il liquido da solo, quindi è sufficiente mescolare una volta ogni 30 secondi.

6. Cottura troppo lunga

Il riso troppo cotto può rovinare la consistenza del risotto. Aggiungere gradualmente il brodo o l'acqua e cuocere a fuoco medio, assicurandosi che tutto il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro. Quando sei circa a metà del processo di cottura, condisci con sale. L'intero processo di cottura del risotto non dovrebbe richiedere più di 20 minuti per ottenere la consistenza ideale.

7. Aggiungere gli ingredienti finali al riso caldo

Quando la maggior parte del liquido sarà stato assorbito, togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare il risotto per qualche minuto. Ciò consente ai sapori di mescolarsi e addensare un po' il piatto. Gli chef italiani lo consigliano aspetti tre minuti prima di aggiungere gli ingredienti finali. Come ultimo passaggio, non aggiungere mai olio poiché ciò potrebbe diluire il sapore e rovinare la consistenza cremosa.