In molti paesi, una banana troppo matura, le bucce di verdura o le ossa di pollo significano la fine dell'uso. In Francia, significano il pasto successivo. Non per scarsità o parsimonia, ma per un modo di pensare consolidato in cui quasi ogni ingrediente ha un altro ruolo utile.
La cucina francese è spesso descritta come sofisticata e prestigiosa, ma il suo fondamento non è il lusso, bensì la precisione e l'esperienza. Si tratta di atteggiamento verso il cibo, che non distingue tra opere belle e non belle, ma tra utili e inutilizzate. Ciò che finisce nella spazzatura altrove spesso diventa base per zuppa, dessert o salsa.
Questo approccio non è nuovo e non è una tendenza della moda. È stato plasmato attraverso decenni di vita quotidiana. cucina, dove le casalinghe hanno imparato cosa offre un ingrediente nelle diverse fasi. Il risultato non è solo meno spreco, ma gusto più pronunciato e maggiore libertà in cucina.
Frutta troppo matura come materia prima, non come difetto
La frutta troppo matura non è un problema, è solo una materia prima con proprietà diverse. Le banane più morbide e scure hanno un sapore più pronunciato e una dolcezza più naturale. Ecco perché utilizzato in pasticceria, dove sostituiscono parte dello zucchero e migliorano la struttura dell'impasto.
Un approccio simile si applica ad altri frutti. Le mele che non sono più sode finiscono in composte o torteLe pere vengono utilizzate per salse o ripieni. La frutta non si divide in buona e cattiva, ma in quella che richiede una lavorazione diversa.
Bucce di verdure come base per zuppe, salse e risotti
Le bucce e le parti di verdura non adatte al consumo diretto hanno un ruolo chiaro. Bucce di patate, foglie di porro, Gli strati esterni della cipolla e i gambi delle erbe aromatiche vengono raccolti e conservati. Costituiscono la base che verrà utilizzata per le successive cotture.
Come base per zuppa Non è un sostituto, ma una base. Viene utilizzato nella preparazione di zuppe, salse e risotti. Il sapore è spesso più intenso perché contiene diverse parti della pianta che rilasciano più aromi. È un passaggio logico in cucina, dove nulla viene lasciato inutilizzato.
La carne non viene buttata via dopo il pasto.
Lo stesso principio si applica alla carne. Un pollo arrosto o un pezzo di manzo non sono considerati un pasto unico. Dopo un pasto, gli avanzi vengono conservati e usato per fare la zuppaLe ossa, la pelle e i pezzi di carne più piccoli vengono cotti lentamente finché non rilasciano il loro sapore.
Il liquido risultante viene filtrato e conservato. Viene utilizzato in seguito, quando serve una base per un pranzo o una cena veloce. La zuppa fatta in casa ha un sapore diverso rispetto ai concentrati industriali.
Perché le verdure non hanno parti "inutili"
Le verdure vengono utilizzate intere. Le foglie di ravanello, cavolfiore o barbabietola non fanno eccezione, ma sono un ingrediente. Vengono utilizzate in zuppe, puree o come aggiunta ad altri piatti. Se una parte della pianta è commestibile, è considerata tale.
È una semplice differenza di prospettiva. In un caso, il cibo diventa rapidamente uno spreco. Nell'altro, diventa il punto di partenza per il pasto successivo. L'atteggiamento francese nei confronti del cibo non si basa sulle idee, ma sulle azioni. Ed è per questo che funziona.