L'impasto non è venuto bene nonostante tutti i passaggi? L'impasto è troppo duro o la pasta troppo compatta? Potrebbe essere semplicemente la scelta sbagliata della farina? Farina 00 o farina 00?
Quando si cucina e si cuoce al forno, spesso sembra che farina Uno degli ingredienti più basilari e semplici. Sembra quasi uguale sullo scaffale del supermercato e spesso compare nelle ricette senza ulteriori spiegazioni. Ecco perché molte persone prendono la prima farina bianca che hanno a portata di mano senza pensarci. come influenzerà sul prodotto finale.
In realtà la scelta della farina è molto determina la struttura del test, il suo comportamento durante la lavorazione e il sapore finale del piatto. La farina tenera e quella forte non sono solo varianti dello stesso ingrediente, ma hanno proprietà completamente diverse. proprietà diverse, che determinano se l'impasto sarà leggero e friabile oppure elastico e sodo.
Cosa significa esattamente farina morbida e farina forte?
Le farine morbide e piccanti differiscono principalmente per contenuto proteico o glutine.
Farina morbida Contiene meno proteine, quindi forma una maglia glutinica più debole. Questo significa che l'impasto è più leggero, più fragile e meno elastico. È proprio per queste proprietà che è ideale per piatti in cui si desidera una struttura delicata e l'impasto non deve allungarsi troppo.
Farina piccante Ha un contenuto proteico più elevato, che consente la formazione di una maglia glutinica forte e flessibile. Questo impasto è elastico, estensibile e mantiene bene la sua forma. Questo è fondamentale nei piatti in cui l'impasto deve resistere all'impasto, alla lievitazione e al trattamento termico senza sfaldarsi.
Quando la farina tenera è la scelta giusta?
La farina morbida funziona meglio con dolci e pasticcini, dove l'obiettivo è l'ariosità e la morbidezza. Biscotti, biscotti, torte e pancake sono classici esempi di piatti in cui troppo glutine può dare origine a un risultato duro e gommoso. La farina morbida permette agli ingredienti di legarsi perfettamente, senza una consistenza eccessivamente soda.
Viene utilizzato anche nella preparazione pasta frolla, dove è importante che l'impasto si sbricioli bene e non si allunghi in cottura. Se in questi casi si utilizzasse farina dura, l'impasto sarebbe difficile da lavorare e il prodotto finale sarebbe troppo duro.
Quando usare la farina 00?
La farina affilata è indispensabile per pane, pizza, pasta e piatti lievitatiLa forte struttura del glutine permette all'impasto di trattenere l'aria durante la lievitazione, conferendo al pane volume ed elasticità. Senza proteine sufficienti, l'impasto si sfalderebbe o rimarrebbe compatto.
A pasta fatta in casa La farina granulosa assicura che l'impasto non si strappi e che la pasta mantenga la sua forma durante la cottura. È ideale anche per pasta arrotolata, dove è necessaria l'elasticità per poterlo allungare in strati sottili senza strapparsi.
Un semplice trucco che funziona sempre
Se non sei sicuro di quale farina usare, ricorda questa semplice regola. Se il piatto richiede leggerezza, fragilità o morbidezza, la farina morbida è la scelta giusta.
Se il piatto richiede flessibilità, struttura e forza, scegli la farina di grano duro. Questo filtro mentale funziona anche quando la ricetta non è del tutto chiara o quando si utilizzano libri di cucina stranieri con nomi diversi.
Un ulteriore suggerimento è anche tocco La farina morbida è più setosa al tatto. La farina dura è un po' più ruvida. Questa semplice osservazione può anche aiutare quando confezione non è sufficientemente informativo.
A volte lo è combinazione di farina tenera e forte la soluzione migliore, soprattutto nelle ricette in cui vogliamo un equilibrio tra morbidezza e stabilità.
Con il semplice trucco di pensare alla consistenza finale di un piatto, difficilmente sbaglierai, anche se la ricetta non offre istruzioni chiare. La farina giusta al posto giusto fa spesso la differenza tra un risultato mediocre e uno eccellente.
