La maggior parte delle persone pensa che un batticarne sia solo... un martello. Ma la verità è che ha due facce, letteralmente. E ognuno ha il suo scopo, che non è solo quello di apparire più convincente.
No, un martello per carne non è solo un accessorio per esperimenti di cucina casalinga o uno strumento per sfogare la rabbia. In effetti, è un eroe della cucina progettato con cura che merita più attenzione, ad esempio quando lo tiriamo fuori dal cassetto una volta all'anno con tutta serietà prima di preparare una bistecca viennese.
Due facce dello stesso martello – e no, non sono lì per renderlo migliore
Hai sempre colpito con il lato "dentato" del martello perché sembra più deciso? Non sei l'unico. Ma in realtà ogni lato del martello ha uno scopo specifico: e no, non si tratta solo di una stranezza di design.
- Lato dentato È fatto per le cose più dure, come le costolette di maiale, che sembrano richiedere tre giorni per essere masticate. Questo lato aiuta a rompere il tessuto connettivo e fa sì che la carne non diventi dura durante la cottura.
- Lato liscio ma è una cosa gentile, come una zia che districa un filo aggrovigliato con sentimento. Lo utilizziamo con le carni più morbide, come il collo, perché scompone bene le fibre senza che la carne si sfaldi prima ancora di arrivare in padella.
Quindi, la prossima volta che ti troverai a martellare in cucina con tutta la passione che hai, come se stessi girando un programma di cucina, prenditi un momento per pensare: quale lato è la scelta giusta oggi? La tua bistecca ti ringrazierà. Anche i tuoi denti.
Un po' di igiene (e perché i martelli di legno dovrebbero stare in un museo di storia)
Se giuri sul legno martello, perché ti ricorda l'infanzia o perché "odora di casa", è il momento di una conversazione seria. Il legno è un materiale poroso, il che significa che i batteri possono penetrarvi facilmente e tendono a rimanervi. E questa, presa insieme, non è esattamente la ricetta per una cucina spensierata.
Pertanto, dovresti scegliere martello in acciaio inox O altri materiali lavabili, che può essere facilmente pulito, anche in lavastoviglie. Lasciamo che la pulizia prevalga, soprattutto quando è di mezzo la carne.
In breve: il batticarne non è solo uno strumento per pestare, ma uno strumento che ha una duplice funzione.
E ora che sai che ogni lato ha il suo significato e il suo scopo, la prossima volta che cucini, chiediti semplicemente: Cosa mi suggerisce oggi il mio istinto culinario: delicatezza o determinazione?
