Pomodori freschi o in scatola: qual è davvero più sano?

Le risposte non sono così nette come si potrebbe pensare. Il mondo dei pomodori è sorprendentemente vario, quindi confrontare queste due varietà è fondamentale per comprenderne meglio il valore nutrizionale.

Due prodotti, un frutto, ma percorsi diversi verso il piatto

pomodori freschi Spesso percorrono lunghe distanze, quindi vengono raccolti un po' troppo presto per resistere al trasporto e alla conservazione. Ciò significa che parte della loro maturazione avviene artificialmente, il che ne influenza il sapore e la composizione nutrizionale.

pomodori in scatola Vengono raccolti a piena maturazione, quando il loro colore è più intenso, il loro aroma è più ricco e il loro contenuto di antiossidanti è più alto. Vengono trattati termicamente e confezionati subito dopo la raccolta, il che impedisce la degradazione dei nutrienti e preserva il loro valore culinario durante tutto l'anno.
Questa differenza è la ragione fondamentale, che i loro profili nutrizionali non sono identici, anche se a prima vista risultano notevolmente simili.

Pomodori freschi: alto contenuto di vitamina C e succosità naturale

La frutta fresca è una ricca fonte di vitamina C, che agisce come un'importante linea di difesa per il sistema immunitario e aiuta a proteggere i tessuti. Quando i pomodori vengono consumati crudi, la vitamina C rimane quasi completamente conservata, poiché non era esposto al calore.

Inoltre, i pomodori freschi forniscono anche folato, potassio e vari pigmenti vegetali che forniscono colore rosso e benefici effetti sull'organismo. Tuttavia, freschezza significa anche sensibilità. Quando i pomodori rimangono a lungo su uno scaffale o in frigorifero, il loro contenuto di vitamina C inizia gradualmente a diminuire e i loro composti aromatici si perdono, compromettendone il gusto e il valore nutrizionale.

I pomodori freschi sono quindi ideali per piatti in cui prevale la consistenza naturale, come insalate, panini o salse fredde, dove la loro succosità rinfrescante viene messa in risalto.

Pomodori in scatola: più licopene grazie al trattamento termico

I pomodori in scatola offrono un sorprendente vantaggio: contenuto di licopene, uno degli antiossidanti più studiati, si trova spesso in essi più alto che in quello frescoIl motivo è semplice: il calore a cui sono sottoposti durante l'inscatolamento rompe le pareti cellulari, rendendo il licopene molto più facilmente disponibile per l'organismo.

Sebbene parte della vitamina C venga ridotta durante il riscaldamento, la maggior parte dei minerali e delle vitamine essenziali viene preservata. Poiché i pomodori sono sempre maturi per la lavorazione, il loro valore nutrizionale raggiunge il suo massimo prima del processo.

Quando si tratta di prodotti in scatola, è consigliabile controllare gli ingredienti e scegliere quelli che non contengono sale, zucchero o additivi artificiali aggiunti. Scegliere confezioni senza BPA o barattoli di vetro offre maggiore sicurezza e qualità.

Quale è più sano? La risposta dipende dallo scopo d'uso

@massimo_capra

Pomodori in scatola VS pomodori freschi. Quale dovresti usare in cucina e quando?! #cheflife #cheftalk #chefstyle #italianchef #ciboitaliano #culinario #rericette #recipetutorial

♬ suono originale – Massimo Capra

Se confrontiamo i pomodori freschi e quelli in scatola, risulta che nessuna forma è chiaramente migliore dell'altra; differiscono principalmente per il nutriente in primo piano. I pomodori freschi sono più ricchi di vitamina C, mentre quelli in scatola offrono più licopene, importante per la salute del cuore e per i processi antinfiammatori.

Pomodori freschi e in scatola non sono concorrenti, ma alleati. Ognuno ha il suo ruolo in una dieta equilibrata e in cucina. La scelta più sensata non è una scelta "o l'uno o l'altro", ma una combinazione intelligente di entrambi.