Cosa rende la cheesecake giapponese così unica?
Torta di formaggio giapponese, conosciuta anche come “Cotton Cake”, è una prelibatezza unica che unisce il meglio di due mondi: la morbidezza setosa di una classica cheesecake e la leggerezza e tenerezza della sensazione di mordere un pezzo di cotone.
Con questa semplice ricetta siete pronti per un magico viaggio in Giappone. La consistenza delicata e il gusto meraviglioso delizieranno le vostre papille gustative, mentre la facilità di preparazione vi delizierà.
Torta di formaggio giapponese
ingredienti
- Per la base di biscotti
- 250 g di crema di formaggio, ammorbidita a temperatura ambiente
- 60 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente
- 35 g di zucchero
- 3 tuorli d'uovo
- 2 cucchiai di latte
- 1 cucchiaio di succo di limone
- Scorza di ½ limone
- 20 g di farina (per tutti gli usi), setacciata
- 10 g di amido di mais, setacciato Per la neve bianca d'uovo
- 3 albumi d'uovo
- 35 g di zucchero Supplementare per la cottura
- Teglia da forno dal diametro di 18 cm
- Vaschetta più grande per bagnomaria
- Acqua calda, circa 80°C
Istruzioni
- Preparazione del forno e della teglia: preriscaldare il forno a 160°C. Ungere il fondo e i bordi di una pirofila da 18 cm di diametro con il burro e foderare il fondo con carta da forno. Se la teglia ha il fondo amovibile, avvolgetela con un foglio di alluminio per evitare che l'acqua fuoriesca durante la cottura a bagnomaria.
- Preparazione della base biscotto: Ammorbidire la crema di formaggio in una ciotola a bagnomaria. Aggiungere il burro e mescolare fino a che liscio. Togliere dal bagnomaria e aggiungere gradualmente i restanti ingredienti per la base (zucchero, tuorli, latte, succo di limone, scorza di limone, farina setacciata e amido di mais), mescolando dopo ogni aggiunta fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Preparazione della neve dagli albumi: In un'altra ciotola, sbattere gli albumi fino a renderli spumosi. Aggiungere gradualmente lo zucchero in lotti continuando a sbattere fino a formare picchi morbidi.
- Unire la neve e la base: Mescolare delicatamente un terzo della neve alla base con una spatola. Aggiungere poi il resto della neve alla base e mescolare delicatamente per mantenere l'ariosità della massa.
- Cottura: Versare il composto nella teglia preparata. Battere leggermente la padella sul piano di lavoro alcune volte per eliminare le bolle d'aria. Posizionare la teglia in una teglia più grande e versarvi dentro acqua calda fino a un'altezza di 1,5 cm per un bagnomaria. Cuocere in forno per 20 minuti a 160°C, poi abbassare la temperatura a 140°C e cuocere per altri 40 minuti. Dopo la cottura lasciate la cheesecake nel forno spento per altri 30 minuti.
- Raffreddamento: Raffreddare lentamente la cheesecake nel forno con lo sportello leggermente socchiuso per evitare che si restringa. Una volta che la cheesecake avrà raggiunto la temperatura ambiente, mettetela un po’ in frigorifero per farla raffreddare ulteriormente.
- Servire: Prima di servire la cheesecake può essere spolverata con zucchero a velo per la decorazione.
