Anche se l'originale Sacher Torte è un segreto gelosamente custodito dell'Hotel Sacher, che ha ottenuto il diritto di utilizzare il titolo di "Originale" nel 1953 (un anno conosciuto a Vienna come l'anno della guerra della Sacher Torte tra la catena di dolciumi viennese Demel e la Sacher Hotel), convincerete anche i vostri cari con la nostra semplice ricetta del dolce viennese più famoso.
La torta Sacher e le sue origini risalgono al 1832, quando il principe Metternich ordinò alla sua cucina di corte di preparare per lui e i suoi ospiti d'élite un dessert che non avrebbero potuto rifiutare. Tuttavia, poiché lo chef si ammalò in quel momento, il suo apprendista, il sedicenne Franz Sacher, prese in mano la situazione. Gli ospiti rimasero già colpiti dalla sua esecuzione e chiunque assaggiasse la torta di suo figlio Eduard esclamò ancora più entusiasmo. Aggiunse alla ricetta del padre una copertura al cioccolato e una marmellata di albicocche fatta in casa. Nacque una deliziosa torta al cioccolato con un ripieno succoso, oggi sinonimo di Vienna. Sebbene la ricetta originale sia ora di proprietà dell'Hotel Sacher, la nostra semplice ricetta può ancora essere utilizzata per preparare una torta Sacher di prima qualità che si scioglie in bocca.
Ingredienti per la torta Sacher – pasta frolla:
- 150 g di farina
- 200 g di burro ammorbidito
- 100 g di zucchero
- 100 g di zucchero a velo
- 100 g di cioccolato commestibile
- 100 g di cioccolato al latte
- 6 uova
- 1/4 lievito in polvere
PER SAPERNE DI PIÙ: Ricetta: soufflé al cioccolato
Ingredienti per il ripieno:
- 150 g di marmellata di albicocche fatta in casa
Ingredienti per la glassa:
- 200 g di cioccolato fondente
- 100 g di burro
Processi:
Sciogliete il cioccolato e il burro in una ciotola capiente a bagnomaria. Mescolate e aggiungete metà dello zucchero, lo zucchero a velo e i tuorli d'uovo. Montate a neve ferma gli albumi con la metà rimanente dello zucchero. Setacciate la farina e il lievito. Incorporate lentamente il composto di cioccolato e farina agli albumi e versate il composto uniformemente in una tortiera imburrata. Infornate sul ripiano centrale del forno preriscaldato a 180 gradi per circa 50 minuti. Togliete il pan di Spagna al cioccolato cotto dallo stampo e fatelo raffreddare. Una volta raffreddato, spalmatelo con abbondante marmellata di albicocche. Potete anche tagliare il pan di Spagna a metà, spalmare la marmellata sul primo strato e sovrapporre il secondo strato. Se lo desiderate, sciogliete il cioccolato e il burro in un pentolino e versate la glassa sulla nostra superba torta Sacher. Servite con una generosa pallina di panna montata e buon appetito.