La chiave per una frittura perfetta non è solo la giusta temperatura dell'olio o il tipo di pangrattato che utilizzi.
Ti piace la carne fritta? La frittura del cibo è uno dei metodi di preparazione più diffusi. È veloce, facile e delizioso. La carne fritta può facilmente trovare posto nei piatti di diverse generazioni, dai bambini agli anziani.
Ma sapevate che il vero fascino della carne fritta non sta solo nella frittura in sé, ma anche nella preparazione?
Una delle regole meno conosciute ma fondamentali è quella del “riposo” della carne
Quando la carne viene impanata - cioè quando viene passata nella farina, passata nelle uova sbattute e infine passata nel pangrattato - è estremamente importante lasciarla riposare per un po'.
Copritelo con pellicola trasparente e lasciatelo riposare riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Perché?
Durante questo periodo, gli ingredienti utilizzati per l'impanatura vengono accuratamente mescolati si attaccano alla carne. Questo processo garantisce che l'involucro non si separi dalla carne durante la frittura, il che è fondamentale per ottenere un esterno perfetto e croccante.
Quando lasciamo riposare la carne impanata accadono diverse cose. Farina, che viene applicato alla carne, funge da collante, che aiuta gli altri strati ad aderire meglio alla superficie. Uova, come legante, rendere possibile briciole non si attaccano solo alla carne, ma formano una superficie uniforme custodia compatta.
Nel frigorifero tutti questi strati si induriscono e diventano più robusti a causa delle basse temperature. Anche l'ambiente freddo rallenta l'azione degli enzimi nella carne, che aiuta a mantenerne la succosità durante la frittura stessa.
Come per molte tecniche culinarie, compresa la frittura, lo è pazienza importante. La panatura e il riposo della carne sono solo due degli elementi che portano ad un risultato superbo.
Fondamentale è anche questo scaldare l'olio alla giusta temperatura - una temperatura troppo alta può far sì che la carne risulti bruciata all'esterno e ancora cruda all'interno, mentre una temperatura dell'olio troppo bassa può rendere la carne unta e umida.
