La cucina francese non delude mai. Questo piatto non richiederà molto tempo per essere preparato, anche se più a lungo questo stufato cuoce a fuoco lento, meglio sarà.
Lo stufato di vitello alle olive è una delle specialità corse, particolarmente apprezzata in gastronomia, e i corsi lo servono solitamente con la pasta, ma si abbina bene anche con le patate novelle (bollite).
Anche se elenchiamo gli ingredienti per 4 persone, puoi aggiungere altri ingredienti e spezie se vuoi, perché non c'è niente di meglio degli avanzi di un buon stufato, che sono altrettanto buoni, e spesso anche più buoni, mangiati il giorno dopo!
Spezzatino di vitello alle olive
ingredienti
- 600 g di spalla di vitello disossata
- 5 scalogni
- 3 spicchi d'aglio
- 2 carote
- ½ sedano
- 2 cucchiai di olio
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 150 ml di vino rosso secco
- 350 ml di brodo di manzo
- 1 foglia di alloro
- 2 grani di pimento
- cucchiaino di rosmarino tritato
- cucchiaino di timo tritato
- sale
- paprika fresca macinata
- 10 olive nere snocciolate
Istruzioni
- Tagliare la carne a cubetti. Sbucciare lo scalogno e l'aglio e tagliarli a metà. Sbucciare la carota e il sedano e tagliarli a piccoli cubetti.
- Scaldare l'olio in una pentola, friggere la carne fino a doratura, quindi toglierla.
- Friggere le verdure preparate nel grasso della carne, aggiungere il concentrato di pomodoro e versare il vino su tutto.
- Quando una parte del vino sarà evaporata, unire il fondo della zuppa, le spezie e le erbe aromatiche, e insaporire le verdure con sale e pepe.
- Rimettete la carne nella pentola, coprite e lasciate sobbollire lo stufato per circa 1,5 ore. Circa 15 minuti prima della fine della cottura, aggiungere le olive allo spezzatino, che possono essere dimezzate se lo si desidera.
Controlla anche
