La cucina francese non delude mai. Questo piatto non richiederà molto tempo per essere preparato, anche se più a lungo questo stufato cuoce a fuoco lento, meglio sarà.
Lo stufato di vitello alle olive è una delle specialità corse, particolarmente apprezzata in gastronomia, e i corsi lo servono solitamente con la pasta, ma si abbina bene anche con le patate novelle (bollite).
Anche se elenchiamo gli ingredienti per 4 persone, puoi aggiungere altri ingredienti e spezie se vuoi, perché non c'è niente di meglio degli avanzi di un buon stufato, che sono altrettanto buoni, e spesso anche più buoni, mangiati il giorno dopo!
Spezzatino di vitello alle olive
ingredienti
- 600 g di spalla di vitello disossata
- 5 scalogni
- 3 spicchi d'aglio
- 2 carote
- ½ sedano
- 2 cucchiai di olio
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 150 ml di vino rosso secco
- 350 ml di brodo di manzo
- 1 foglia di alloro
- 2 grani di pimento
- cucchiaino di rosmarino tritato
- cucchiaino di timo tritato
- sale
- paprika fresca macinata
- 10 olive nere snocciolate
Istruzioni
- Tagliare la carne a cubetti. Sbucciare lo scalogno e l'aglio e tagliarli a metà. Sbucciare la carota e il sedano e tagliarli a piccoli cubetti.
- Scaldare l'olio in una pentola, friggere la carne fino a doratura, quindi toglierla.
- Friggere le verdure preparate nel grasso della carne, aggiungere il concentrato di pomodoro e versare il vino su tutto.
- Quando una parte del vino sarà evaporata, unire il fondo della zuppa, le spezie e le erbe aromatiche, e insaporire le verdure con sale e pepe.
- Rimettete la carne nella pentola, coprite e lasciate sobbollire lo stufato per circa 1,5 ore. Circa 15 minuti prima della fine della cottura, aggiungere le olive allo spezzatino, che possono essere dimezzate se lo si desidera.
