Ha avuto un posto in cucina quasi quanto il sale e il pepe. La carta stagnola, sottile, argentata e arrotolata in un comodo rotolo, ci accompagna nella preparazione di dolci, nel congelamento, nella copertura degli avanzi e persino nella creazione di antenne improvvisate. Ma fai attenzione: sapevi che potresti averlo usato PER TUTTA la vita? Sì, hai letto bene. La differenza tra il lato lucido e quello opaco, eternamente trascurata, non è solo un capriccio estetico dei produttori.
La confusione sulla carta stagnola è eterna e i dibattiti nelle cucine familiari sono accesi come la zuppa che bolle. Alcuni giurano che il lato lucido debba essere rivolto verso l'interno, mentre altri sostengono il contrario. E poi ci sono quelli a cui semplicemente non importa. Ma perché la pellicola ha due lati diversi? E ha davvero importanza chi tocca il cibo? Nel seguito sfatiamo i miti e sveliamo il background scientifico del dilemma dell'alluminio.
Perché la pellicola ha due lati e perché questo è (forse) importante?
Tutto inizia con la produzione. Il foglio di alluminio viene arrotolato fino a raggiungere lo spessore desiderato, così sottile che si potrebbe arrotolare l'anello per il pollice di una fata. Ma per evitare che si rompa durante la lavorazione, verso la fine viene arrotolato in due strati. La parte a contatto con il rullo lucido diventa lucida, mentre l'altra parte diventa opaca. Quindi, tecnicamente parlando, la differenza tra il lato lucido e quello opaco non è il risultato di un rivestimento speciale o di un trattamento chimico, ma semplicemente una conseguenza del metodo di produzione.
Ma è qui che le cose si complicano: anche se i due lati sono identici come materiale, ci sono momenti in cui scegliere il lato GIUSTO è davvero importante.
Cosa dice la scienza? La differenza è solo ottica o anche funzionale?
Per un uso normale, come arrostire il pollo o conservare gli avanzi di lasagna, non c'è quasi nessuna differenza nella conduttività termica. Il calore verrà trasferito sia a contatto con il lato lucido che con quello opaco. Ma se la tua stufa fosse un laboratorio (e tu avessi un dottorato di ricerca in fisica dei materiali), noteresti che il lato lucido riflette un po' più calore, mentre il lato opaco lo assorbe un po' meglio.
Ciò significa che in TEORIA, se si desidera cuocere il cibo più velocemente, bisogna girare il lato opaco verso di esso. Tuttavia, se si desidera una tostatura più delicata (ad esempio con pesce o verdure), utilizzare il lato lucido rivolto verso il cibo. La differenza? Minimo. Ma per i perfezionisti è fondamentale.
Quando scegliere una parte diventa importante
E poi ci sono le situazioni speciali. Alcune pellicole hanno uno speciale strato antiaderente su un lato, il che significa che quel lato DEVE essere rivolto verso il cibo (perché nessuno vuole sbucciare metà delle patate gratinate insieme alla pellicola). Di solito, queste pellicole sono etichettate in modo chiaro, ma siamo onesti: quando è stata l'ultima volta che hai letto le informazioni riportate sulla confezione?
Anche a isolamento termico (ad esempio nel caso di coperte da cantiere o di soccorso) l'orientamento della pagina è molto importante. Il lato lucido riflette il calore, quindi deve essere rivolto verso l'esterno per riflettere lontano il calore. Altrimenti il “panino di alluminio” potrebbe trasformarsi in un forno.
E che dire della griglia e del forno?
Se usate la carta stagnola sulla griglia, girate il lato opaco verso il cibo: si dice che trattenga meglio il calore e favorisca la caramellatura (attenzione, amanti dei bordi dorati!). Ma se stai cucinando qualcosa che deve rimanere succoso e tenero, il lato lucido dovrebbe essere rivolto verso il cibo: riflette il calore e non lo secca troppo in fretta.
Verdetto: Scriverai un promemoria per l'appello oppure no?
Sebbene la differenza non sia enorme, ci sono casi in cui l'utilizzo del lato "giusto" può influenzare il risultato. Ma niente panico: se finora avete usato il lato sbagliato, il vostro cibo non è stato compromesso (e la potica della nonna ha resistito a tutti i lati opachi). Nella maggior parte dei casi, COSA si avvolge è più importante del COME si avvolge.
