A volte non hai proprio voglia di sperimentare con ingredienti esotici e 10 tipi diversi di noci che servono solo per fare bella figura nei barattoli esposti sugli scaffali. A volte si desidera qualcosa di semplice, qualcosa che sappia di casa, ma non di noia. Muffin al limone senza uova e latticini, con yogurt greco (vegetale, ovviamente), ricchi di sapore e sorprendentemente ricchi di proteine.
Voi muffin al limone sono esattamente questo. Semplicemente rinfrescante, sorprendentemente nutriente e così morbido che le tue papille gustative vorranno assaggiarlo ancora e ancora. E poiché sappiamo che la tua vita è già abbastanza complicata senza dover separare gli albumi dai tuorli, li abbiamo preparati senza uova. E niente mucche: lo yogurt è vegetale.
Divini muffin al limone
I muffin al limone sono come una bella commedia con un accento britannico: leggermente piccanti, sempre freschi e con il giusto equilibrio tra dolce e aspro. In un mondo in cui veniamo bombardati quotidianamente da "supercibi" e "ingredienti miracolosi", il limone è un vero antieroe: umile ma efficace. Aggiunge carattere, risveglia le papille gustative e trasforma i muffin da mediocri a eccellenti. Limone delizioso estasi. In più, dopo aver sfornato qualcosa, il tuo appartamento profumerà come una terrazza soleggiata, accarezzato dalla brezza della Costiera Amalfitana. Allora perché mai dovresti voler cucinare qualcos'altro?
Muffin al limone
ingredienti
- 20 g di farina autolievitante (se sei interessato al fai da te, leggi le note qui sotto)
- 180 ml di yogurt greco vegetale (la soia è la migliore fonte di proteine)
- 60 ml di succo di limone fresco (circa 2 limoni) + scorza grattugiata di un limone
- 130 g di zucchero (bianco, di canna, di cocco, purché cristallino)
- 80 ml di olio di oliva leggero (o olio di colza)
- facoltativo: 5 ml di estratto di vaniglia (o ½ cucchiaino di estratto di mandorle) Ingredienti per la glassa:
- 60 g di zucchero a velo
- 15 ml di succo di limone
1 tazza di farina
Istruzioni
- Preriscaldate il forno a 180°C (per i nostri lettori più pigri, la temperatura ideale è di 350°F). Preparate uno stampo per muffin (12 cavità), rivestitelo con i pirottini e ungetelo leggermente.
- In una grande ciotola, mescolate insieme lo yogurt, l'olio, il succo di limone, la scorza, lo zucchero e la vaniglia (se utilizzata). Se usate uno yogurt vegetale semplice, aggiungete un tocco di carattere in più con questo estratto.
- Utilizzando una spatola di gomma, incorporare delicatamente la farina fino a ottenere un impasto liscio e denso. Non esagerare.
- Dividete il composto in 12 stampi. In modo uniforme!
- Cuocere in forno per 22-25 minuti, fino a quando la superficie non sarà dorata e uno stuzzicadenti proverà a controllarla, se ne uscirà pulito.
- Lasciateli raffreddare su una griglia per almeno un'ora.
- Glassa per extra oh la la:In una tazza, mescolate lo zucchero a velo e il succo di limone fino a ottenere un composto lucido e liscio. Versare sui muffin raffreddati e, se desiderato, aggiungere un pizzico di scorza di limone.
Note per i curiosi:
- Farina: Non hai la lievitazione spontanea? Niente panico: prendete 1 ¾ tazze di farina bianca e aggiungete 3 cucchiaini di lievito in polvere.
- Yogurt: Puoi anche usare yogurt greco semplice (se non sei vegano) o yogurt alla vaniglia se hai voglia di qualcosa di dolce.
- Zucchero: È una legge cristallina. Il cocco renderà i muffin più dorati, ma ehi, in questo periodo lo stile rustico è di moda.
- Magazzinaggio: Frigorifero, contenitore chiuso, 4 giorni. Se restano. Il che è teoricamente possibile, ma nella pratica... dubbio.
Concludiamo con il limone (e lo stile)
Voi muffin Sono la risposta a una domanda che forse non ti sei mai posto, ma che ti porrai dopo il primo morso: "Perché mai dovrei cucinare di nuovo qualcosa con le uova?"
Sono leggeri, succosi e abbastanza versatili da essere perfetti sia per il brunch della domenica che per il giovedì pomeriggio con Netflix. E succo di limone – una dose naturale di vitamina C, se hai già dimenticato di prendere quel multivitaminico al mattino.
